和食 新着記事一覧(13ページ目)

江戸末期、寛政12年(1800年)、伊能忠敬が蝦夷地を初めて測量したという年に創業した、五代目 野田岩　麻布飯倉本店。こだわりの素材、こだわりの調度品でいただく、上品うな重。

木挽町とは古い町名で現在の銀座８丁目周辺。創業は江戸末期、慶応2年(1866年)あの寺田屋事件の年。明治9年(1876年）留守居茶屋から、鰻蒲焼や酒を出す店と変わる。中国で酒のことを「ササ」と言ったことから、屋号は「竹葉亭」と名付けられた。

地焼きの鰻が食べたい。夕方に仕事がひと段落し、地下鉄で東銀座、「ひょうたんや 6丁目店」へ。

楽しい鰻懐石とお客の好みで焼き上げるうな重なら「うなぎ屋酒坊 越後屋」。西武池袋線小手指駅南口から住宅街に入り、駅前通りをまっすぐ5分ほど進むと、越後屋の看板を発見。和風な一軒家のお店だ。

「園山」の元料理長が独立して作った『元赤坂　ながずみ』。独立後に最も変わった点は、コースの中に必ず「おでん」を盛り込むようになったこと。「おでん」という直球で馴染みのある料理に挑戦することで、料理の幅をさらに広げる考えなのです。

本店を軽井沢に構える蕎麦屋「川上庵」。青山店では、白と黒を基調にしているスタイリッシュな店構えとなっています。

ツルツルの喉ごしの良い「へぎそば」が美味しい、六本木にある「匠（たくみ）」。蕎麦自体がつるつるしており、口の中をおどるように蕎麦が入ってきます。

予約をとってでも行きたいおでん屋さんが、新宿三丁目にある「西尾さん」です。おでんの具に手造りが多いことが、西尾さんの特徴です！

京都で食通を唸らせる旅館・美山荘の京料理のお店「石楠花」が銀座三越に。息をのむほど美しい料理の数々は、素材の魅力を最大限引き出した味とともに記憶に残ります。実に上品な日本の食文化を堪能できるのです。

カウンター７席と6席の個室というこぢんまりしたお店。本格的な和食というと「敷居が高い！」というイメージがありますが「ぎんざ 一二岐」では和やかで肩肘張らずに食事を楽しめます。