産直品・お取り寄せレシピ関連情報(8ページ目)

■最高級牛肉を堪能する■最高級牛肉の誉れ高い沖縄の石垣牛が今回のテーマ食材です。沖縄サミットでこの牛肉を食したクリントン大統領も絶賛した逸品ですから、注文する時もあれこれ悩んでしまいました。今回は沖縄の共栄ミートさんにご協力を頂き、ネット販売しているサーロイン・ヒレステーキに加えて、モモ肉を足した３...続きを読む

【今、コレを食すべき理由】マングローブガニ（ワタリガニの仲間）のメスは冬から初春に子が多くなります。まさに、今が食べごろなのです。■余熱を使うのがコツ■蟹はひもで縛られ活けで届きますので、ひもを切らないで蒸します。蒸し時間はカニの大きさと火力に寄りますが、沸いた蒸し器で２０分というところです。おなか...続きを読む

【今、コレを食すべき理由】２月～５月は漁場の天候が悪化するので、１月を逃すと品薄となります。今、食べておかねばならない食材のひとつです。■炭火で炙って余分な水分を抜く■オマール海老を豪快に炭火で鬼がら焼きにします。ちょっと残酷ですが、この食べ方がオマール海老の味を凝縮してくれます。素材は米国産空輸オ...続きを読む

【今、コレを食すべき理由】鯛の美味しい季節は１月～３月。これからの季節、最高に脂がのってきます。旬の食材の持つ確かな味わいが楽しめます。■おなかの中を徹底的にきれいにする■激しい潮流で鍛えられ、餌が豊富な海域の鯛は捨てる部分がありません。先ずうろこを丁寧に取ります。飛び散るのでビニール袋の中で処理す...続きを読む

【今、コレを食すべき理由】冬の乾燥した低温の空気が干物を美味しくします。食材のみならず、調理法にも旬がある。冬こそ干物作りに最適です。■干物の贅沢■ごんあじ・岬あじ・関あじとブランド鯵のうまさは定評がありますが、この華あじも引けを取らない味わいです。そんな高級鯵を贅沢にも干物にして食べちゃうのが今回...続きを読む

【今、コレを食すべき理由】寒い冬は熱くて辛いチゲが最高です。手頃な価格でうまいタイワンガザミを、アツアツのチゲ鍋で楽しめるのは今だけ。・・■海老と蟹の殻からだしを取る■今回の記事の執筆で色々な取寄せをしました。美味しい部位が美味しいのは当たり前ですが、食べ難い部分や食べ残し部位を使った始末料理も男の...続きを読む

■天然トラフグに勝るものなし■『ふく』と言えば下関それも天然トラフグに勝るものはありません。これを有名店で食すとなると、1人あたり、お財布に最低でも万札を３枚くらいは入れておかないと不安です。となりますと、悲しいことに天然トラフグを堪能することは一般人にとってはかなわぬ夢なのです。でもやっぱり食べて...続きを読む

冬といえば鍋です。全国各地に様々な伝統的鍋がありますが、メジャーな鍋は食べ飽きたという方に、ちょっと変わった鳥なべをご紹介します。少し甘めですが、食べてみるとこれがなかなかのお味です。九州で鶏鍋と言えば博多の水炊きが定番です。ところがどっこい、こんな味の鍋も有ったのです。鍋の詳細レポートは後でご報告...続きを読む

宅配便でこじんまりした箱が届きました。ローストチキンにしては箱が格好良すぎると思いながらパッケージを破ると、そこにはホテルオークラのロゴがばっちりと入った真っ白な箱が入っていました。箱を開けてみると、ハーブとコショウの粒粒がついたローストチキンの真空パックがソースと一緒に入っています。さすが、オーク...続きを読む

本場・イギリス流ローストビーフのレシピ・作り方イギリスの伝統料理！ローストビーフのレシピオーブンさえあれば、幾つかのポイントを押さえて料理したら、初心者でも失敗することが無い簡単なメニューです。＜目次＞ローストビーフの肉の選び方ローストビーフの下ごしらえ開始！焼き方は……ローストビーフのグレービーソ...続きを読む