料理のコツ

母は餃子にこだわりがあって、おいしく焼けていないとこわいです（笑）。なので、滅多なことがない限りは必ず母が自分で焼きます。今回、そのこだわりの焼き方のポイントをインタビューしました！

ステーキの上手な焼き方をご紹介します。

里芋入りの豚汁が大好きな我が家。豚汁は一度にたくさん作るので里芋の量も大量。慣れのせいか、母は素手でもかゆくならないといいます。が、少量のときは、簡単に皮がむける下処理を知っていると便利です。

意外と里芋の皮って硬くて厚いんですよね。しかもぬるぬるして、包丁で切るのも一苦労。この手袋にはイボイボがついていて、洗う要領でこするだけで、皮の部分がむけちゃいます！

おでん出汁の中で牛すじを煮込んでみてはいかがでしょうか。一晩寝かして、油とアクを取るとかなりおいしくなります。

血の塊と脂肪とスジを取って熱湯に通して、鶏レバーの下処理をする方法をご紹介します。

グレーターでにんじんを卸すと表面がギザギザになり包丁で切ったものよりもドレッシングや煮汁などを吸いやすい上、すぐに柔らかくなるので子供でも食べやすくなります。グレーターはチーズ用のグレーターでも代用出来ますので一度お試し下さい。

焼きそばや野菜炒めなど、我が家で最も出番の多いにんじんの切り方は、お料理の切り方の名称でいうと短冊切りですが、家族で食べる料理なら見た目のきれいさよりも切りやすさ、無駄のなさを大切にしてカットします。

フライパンの面に当たっているところから色が変わっていくので、できるだけたくさんのたまねぎが面に当たるように「広げて」、焦げないように「まとめて混ぜる」と、炒める時間は10～15分でつやつやのあめ色に仕上がります。

「糖分をキャラメライズする」という点では同じなので、カラメルソースとほぼ同じ方法でいつも作っています。始めから弱火でやるよりも、かなり早いです。