血の塊と脂肪とスジを取って熱湯に通す

血の塊と脂肪とスジを取って熱湯に通す

1. レバーとハツがくっついている鶏レバーをザルに入れて、たっぷりの薄い塩水か水の中でふり洗いして水を切ります。
2. .レバーはスジや脂を取り除き、一口大に切って、血の塊が顔を出せば、レバーをちょっと押して、包丁の先で血をひっぱりだします。ハツ（心臓）は半分に切って（または開いて）、血の塊をナイフの先で取り出し、脂とスジを取り除きます。
3. ネギの青い葉と生姜の皮（2つとも捨てる部分）をレバーにまぶし、沸騰湯にさっとくぐらせ、冷水に取ってさまして水を切ります。ネギと生姜の皮は捨てます。

あとは、煮物にするなり炒め物にするなりお好み次第です。