パン業界情報、イベント(8ページ目)

3月17日、日本パン菓新聞社主催、ADF+TSUJI(アラン・デュカス・フォルマシオン+辻調グループ校）協力のサンドウィッチセミナーが開催されました。BEIGETOKYOグランシェフ、ダヴィッド・ブラン氏による実技の後、ADF+TSUJIエグゼクティブシェフ、クリスチャン・ジュリヤール氏、NYの人気...続きを読む

3月17日に開催された日本パン菓新聞社主催のサンドウィッチセミナーではADF+TSUJIによるアラン・デュカスのメッセージの込められた「料理人のサンドウィッチ」の他にNYの人気ベーカリーAmy'sBreadのエイミー・シャーバー氏による「パン屋のサンドウィッチ」のお話とメゾンカイザーの木村周一郎氏と...続きを読む

カスクルートドール、MOBACSHOWで開催2005年2月、大阪で開催されたMOBACSHOW(国際製パン製菓関連産業展)のクープ・デュ・モンドブース内で、サンドイッチコンテスト、カスクルートドール（主催：日本フランスパン友の会、事務局：大山ハム株式会社）が行われました。このコンテストは美味しいパン...続きを読む

フィリップ・モレル氏とクロワッサンフィリップ・モレル氏フランスのルーアンの製菓製パン学校の講師を勤めた後、エリック・カイザー氏との共同出資により「ナチュール・ド・パン」を開業。現在フランスで最も注目されているシェフの一人。日本製粉で9月に開催されたベーカリーセミナーは、パンの素材や製法、食事をスロー...続きを読む

AllAboutとBiddersの共催で開催されたチャリティーオークション『VIRONで夢のシャンパンブランチと特製バターで作るパンのお土産』を愉しむ権利の実施が8月29日に行われました。VIRONの西川隆博氏VIRONを経営する株式会社ル・スティル代表取締役、西川氏のご挨拶の後、オークション落札金...続きを読む

株式会社アルカンが主催する第5回キリクリームチーズコンクール最終審査が2004年8月6日に行われました。募集部門は生菓子、焼き菓子、ベーカリー、アシェットの4部門。昨年同様に応募総数は400を越しました。■応募条件■1：キリクリームチーズの使用量がキリを含めた総重量(生地、中種、飾り等すべての原材料...続きを読む

AllAboutとオークションサイトBiddersの共催でチャリティーオークションが開催されています。発案はネットオークションガイドの堀切美加さん。パンのガイドからも協力させていただこうと、BoulangeriePatisserieBRASSERIEVIRONの西川隆博社長にお願いして、通常のメニュ...続きを読む

奥本製粉主催の製パン技術講習会が4月に大阪と東京で開催され、ブランシャス（名古屋）グランシェフ、山?豊氏によるパンとサンドウィッチの製作実演が行われました。山?シェフとパティスリーマディ代官山の松原シェフ(手前）。講習の間、何度も耳にした言葉があります。それは「必要ないものは使わない」ということ。ハ...続きを読む

「カリフォルニア・レーズンサンドイッチ＆デリメニューアイデアセミナー」で紹介されたサンドウィッチの続きです。ギネスビールを使ったパンのお菓子風ピゼッタ前ページの木の葉サンドと同じ生地を小さい丸形で焼いたパンのオープンサンド。左はポテトサラダにキャラウェイ、スモークサーモンにオレンジという爽やかな組み...続きを読む

「カリフォルニア・レーズンサンドイッチ＆デリメニューアイデアセミナー」（カリフォルニアレーズン協会主催）が2月、東京と大阪でカフェ、ベーカリー、レストラン、ホテルなどのメニュー開発担当者やシェフを対象に開催され、講師として参加しました。このセミナーは二部構成になっており、まずカフェやベーカリーのトレ...続きを読む