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| これぞ天然記念物のハヤシライス！美味です！ |
天然記念物 見島牛をたっぷりと堪能するメニューです。
見島牛については、『天然記念物「見島牛」の牛丼』をご覧ください。
ハヤシライスが主役ですが、デミグラスソースを作った時のすね肉を、シチューとして食べても十分に美味です。
先ずは基本のデミグラスソースを作ります。
用意する材料
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| デミグラスソースを美味しくする見島牛のすね肉 |
ニンジン １／２ 本
タマネギ １／２ 個
ニンニク １かけ
セロリ １／４ 本
トマト １／２ 個
粒コショウ ２～３粒
ローリエ １枚
油 適宜
市販の缶詰のデミグラスソース 小２缶
水 １リットル
デミグラスソースの作り方
1：すね肉をフライパンの強火で、十分に焼き目を付ける。2：野菜類（トマト・ローリエ以外）もフライパンで色づくまで炒める。
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| 大雑把でもけっこう美味なソースができます |
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| 既に３時間以上経過しています 良い感じです |
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| 柔らかに煮込まれたスネ肉 美味です |
次に、ハヤシライスを仕上げます。
用意する材料（４人前）
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| これはもも肉です ばら肉だとより濃厚に仕上がります |
タマネギ 小玉３個
生のマッシュルーム １パック
バター 大さじ３
マデラ酒（または甘めの赤ワイン） 大さじ３
赤ワイン 大さじ３
ウスターソース 少々
トマトケチャップ 少々
塩・コショウ 少々
自家製デミグラスソース ４００ｃｃ
見島牛のハヤシライスの作り方
1：タマネギとマッシュルームは厚めに切る（この方が食感が良い）。切り落とし肉は大きければ、食べやすい大きさに切る
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| 手抜きをするのであれば、肉⇒タマネギ⇒マッシュルームの順で炒めてもOK |
3：お肉にコショウをしてから、強火で焼き色を付ける。マデラ酒と赤ワインを入れて煮詰め、水気がほとんど無くなったら、デミグラスソースを入れ、弱火で煮込む。
4：少しお肉を煮込んでから、先に炒めたタマネギとマッシュルームを加える。
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| いい感じで素材とソースが馴染んできました |
ポイント1
煮込む時間はお好みです。柔らかい感じが好きか、シャキシャキした食感が欲しいか？最終的には好みです。ただし、焦がさないように注意して下さい。
ポイント2
赤ワインを増やすと一品料理ぽく仕上がります。ハヤシライスとして味わうのであれば、少し甘めが好まれるかもしれません。最終的には好みです。
炊きたてのご飯にかければ、極上のハヤシライスです。
デミグラスソースは残りますので、すね肉のシチューで楽しんでください。もちろん、デミグラスソースは自家製ハンバーグのソースにもいちおしです。
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