前回紹介した、市販のカステラで作るココアボールのカステラは、実際は炊飯器で焼いたもので、今回紹介するケーキをくり抜いた後に残ったカステラで作ったものです。

デコレーションコーム
このハート型のカステラを、ガナッシュクリームでデコレーション。絞り袋ではなくコームを使えば、誰でも簡単に美しく仕上げることができます。コームには、シャープなステンレス製と安全なプラスティック製があります。

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・ステンレス製【楽天市場】アンジェ
価格 280円 (税込294円) 送料別

・プラスティック製三角コームお菓子材料の店クオカ
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バレンタインチョコレシピ(その3)


ハートのガナッシュケーキ

ガナッシュケーキ



使用した材料

カステラ 五合炊き炊飯器用
・薄力粉 ............................100g
・卵 ................................L 3コ
・砂糖 ..............................80g
・牛乳 ..............................大さじ1.5
・はちみつ ..........................大さじ1
・ブランデー ........................小さじ1

ガナッシュクリーム
・板チョコ ..............................50g
・生クリーム ............................125cc
・ラム酒 ................................大さじ1

シロップ
・砂糖 ..............................大さじ1
・水 ..................................大さじ2
・梅酒(キルシュやコアントローの代わりに使用) ..................................大さじ1


作り方

(カステラ作り)

1. 内釜にサラダ油を薄くぬる。薄力粉を二回ふるう。 牛乳とハチミツを合わせて、電子レンジに20秒ほどかけて温めて溶かし(又は湯せんで溶かす)、 ブランデーを混ぜておく。

2. ボウルに卵を割り入れてほぐし、砂糖を入れて40℃位の湯せんにかけながら、ハンドミキサーで泡立てる。七分立てになったら湯せんから外し、温かい牛乳液(40℃~45℃)を加え、 生地が白っぽくもったりして、たらした生地で書いた文字が消えない位まで、しっかり泡立てる。

3. 粉を全体に広げて入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにかき混ぜ、内釜に流しいれて普通に炊き、焼けたら取り出し、5分ほど冷ましてからポリ袋やラップでおおい、1晩置く。

レシピを写真で見る→薄力粉のカステラ


(ガナッシュクリーム作り)

4. チョコレートを手で小さく割り、煮立てた生クリームをかけ、泡だて器で混ぜて溶かす。

5. 粗熱が取れたら、氷水につけてゆっくりかきまぜて冷まし(又は冷蔵庫に入れて冷ます)、冷めたら泡立てる。

6. もったりしてきたらラム酒を加え、氷水から外し、更に泡立てて八分立てにする。
(シロップ作り)

7. 砂糖と水を火にかけて溶かし、冷めたら梅酒(洋酒)を加える。


(ケーキの仕上げ)
8. カステラをハートの型で抜く。

9. 三枚に切り、切り口にシロップをぬり、その上にガナッシュをぬって重ね、 表面にシロップをぬる。

10. 上にたっぷりのガナッシュをかけて、周りに落としながら綺麗にぬる。

 (ここで冷蔵庫に入れて、しばらく冷やすと作業しやすい。)

11. デコレーションコームで側面にスジをつけ、上にもスジをつける。後は好きに飾りつける。

(大きな写真は、真ん中に絞り袋でガナッシュを絞り、クルミをのせ、 細く切ったラップで周囲を包み、リボンをまわし、シールで止めたもの。)



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昨日紹介したのは「カステラココアボール」  レシピはこちら!
※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。