胡麻豆腐入り　海老あんかけ茶わん蒸し

そろそろ、熱々の料理が恋しくなる頃ではないでしょうか。
先日、日本料理「ゆず」でいただいた、 胡麻豆腐入りの茶わん蒸しが とてもおいしかったので、似せて作ってみました。 胡麻豆腐蟹は市販のものを、蟹あんの蟹の代わりに 海老を使いました。 おいしいですよ。是非一度おためしください。

基本の茶わん蒸し




■使用材料■　4人分

・卵........3コ
・だし汁......450cc（卵の3倍量）
・ミリン...........小さじ1
・塩...........小さじ1/3
・醤油...........小さじ1
・市販のゴマ豆腐......2コ

銀あん
・有頭海老...........3尾
・オクラ...........1本
・だし汁...........200cc
・ミリン...........小さじ2
・塩...........一つまみ
・醤油...........小さじ1
・水溶き片栗粉...........適量

・おろし生姜...........少々


■作り方■

1.ゴマ豆腐を半分に切って、蒸し用茶碗に入れる。

2.だし汁を温めて調味料を加えて火を止めて冷まし、溶きほぐした卵と混ぜて、金ザルでこして、ゴマ豆腐の上からかけ、湯気の上がった蒸し器に入れて、 蓋をして、強火で2分、弱火で10～13分ほど蒸す。【蒸し方の詳細】

3.蒸してる間に、銀あん用のだし汁を煮立て、背ワタを取った海老を軽く煮る。

4.海老を取り出し、頭と殻を取って小さく切る。煮汁に殻と頭を戻し、5分ほど煮てこす。こした煮汁に水を足して200ccにする。

5.煮汁を火にかけて調味料を加え、海老と、塩で板ずりして洗って小口切りしたオクラを加えて一煮して、水溶き片栗粉を加える。

6.熱々の茶わん蒸しにあんをかけ、おろし生姜をのせて食卓へ！


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