掲載日： 2003年 05月 20日
蒸し方の基本と応用 茶碗蒸しの作り方
| だし巻きもそうですが、茶碗蒸しにも、家庭毎に違った 味付けがあるのではないでしょうか。 卵とだし汁の割合もさまざまです。調理師学校で教わった割合は1：4でしたが、 私が好きな割合は1：3。なので、卵4コ（200cc）に対しだし汁を3カップ（600cc）で作ります。 |
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茶わん蒸し  ■材料■ 4人分（調理時間：25分） ・ボイルホタテ（又はササミ）........小4コ（ササミなら3本） ・シバ海老..........4尾 ・ゆで筍.........30g（薄切り） ・銀杏..........12コ ・乾し椎茸.......1枚（水でもどしスライス） ・小松菜（または三つ葉）.........適宜 卵液 ・卵...........4コ ・だし汁.............（カツオと昆布のダシ）3カップ ・ミリン.........小さじ2 ・砂糖.............小さじ1 ・塩.........小さじ半分 ・醤油.............小さじ2 ★次のページは 茶碗蒸しの作り方です。 |
