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キャベツと麩の炒めもの
■材料■ 4人前
・キャベツ........4～5枚
・庄内麩.........2枚
・ピーマン.........2コ
・人参.........5cm
・長ネギ.........1本
・乾し椎茸.........2～3枚（もどして四つ割り）
合わせ調味料
・味噌.........大さじ1強
・砂糖........大さじ1.5
・酒.........大さじ1
・醤油.........大さじ2
・コショウ.........少々
その他の調味料
・おろしニンニク........1片分
・おろし生姜.........ニンニクと同量
・赤唐辛子.........1本（小口切り）
・ごま油.........小さじ1
・水溶き片栗粉.........少々
■作り方■
1.麩を1～1.5cm幅に切り、水に浸して戻して水気を絞る。
2.キャベツの葉を一口大に切り、芯を薄くスライスする。長ネギは斜め切り、人参は薄切り、ピーマンは一口大に切る。
3.鍋に湯をわかし、沸騰したら塩少々を加えて野菜（ネギと椎茸以外）をサッとゆがき、ザルにとる。
4.合わせ調味料を混ぜておく。
5.中華鍋を熱しサラダ油大さじ1をとり、長ネギを炒める。香りが出たら椎茸と麩を加えて炒める。
6.おろしニンニクと生姜、赤唐辛子を加えて炒め合わす。
7.ゆがいた野菜を加えて炒める。合わせ調味料を加える。味見して味を調整する。
8.水溶き片栗粉でとろみをつける。ごま油を回し入れて完成。
■肉バージョン■
豚の薄切り肉をたっぷりの熱湯で下茹でし、後は↑の作り方と同じです。
