1.【鰈のうらおもて】
| 材料 鰈4匹、長ネギ、人参、竹の子、ニラ、シメジ、ピーマン等 作りかた  1.野菜をせん切りにする。2.飾り用の白髪ネギを刻み、水に放つ。  3.鰈のウロコとワタをとり、水洗いする。4.水分をふき取り、酒としょう油少々をまぶす。（塩コショウでもよい） 5.水気をきり、片栗粉をまぶし、170～180℃の油でカラリと揚げる。 6.油を切り、皿に盛りつける。7.甘酢を合わせる。（水大さじ2、酢大さじ4、砂糖大さじ4、酒大さじ1、ケチャップ大さじ1、 しょう油大さじ1、塩小さじ1/3)  8.野菜を炒め、甘酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、魚の上からかける。9.白髪ネギを天盛りする。
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