基本のだしの取り方

一番だし、二番だしのレシピ。昆布とかつお節を使った、基本のだしの作り方です

昆布とかつお節を使った、基本のだしの作り方

昆布とかつお節を使った一番だし・二番だしの取り方をご紹介します。一番だしとは、昆布とかつお節を使って、最初に煮出しただし汁のこと。二番だしとは、一番だしを取っただしがらで、もう一度煮出しただし汁です。

その他のだしの取り方は、ガイド記事「「だし汁1カップ」ってどこで売ってるの?」をご覧ください。

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■一番だしの取り方
■二番だしの取り方
■だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

一番だしの取り方・材料

一番だしの材料。水、昆布、かつお節の3つをご用意ください

一番だしの材料。水、昆布、かつお節の3つを用意

  • 水 1リットル
  • 昆布 10cm角
  • かつお節 20g
※ 昆布やかつお節の量は、素材や好みによって調節してください。

 

一番だしの取り方・手順

一番だしの取り方。手順1:昆布の表面を拭く

手順1:昆布の表面を拭く

1.昆布の表面をよく絞ったふきんなどで拭きます。

 
一番だしの取り方。手順2:鍋に水と昆布を入れて、中火にかける

手順2:鍋に水と昆布を入れて、中火にかける

2.鍋に分量の水と昆布を入れ、中火にかけます。

 
3.
一番だしの取り方。手順3:鍋から昆布を取り出す

手順3:鍋から昆布を取り出す

昆布が浮いてきたら、鍋から取り出します。

 
一番だしの取り方。手順4:沸騰直前にかつお節を加え、10秒だけ煮る

手順4:沸騰直前にかつお節を加え、10秒だけ煮る

4.沸騰する直前にかつお節を一度に加え、10秒ほど煮て、火を止めます。

 
一番だしの取り方。手順5:かつお節をこす

手順5:かつお節をこす

5.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。このときかつお節は絞らないこと。

 
一番出しでかきたま汁。とろりとした卵とふわりと香るだしは上品な味

一番出しでかきたま汁。とろりとした卵とふわりと香るだしは上品な味

■どんな料理に使う?

だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。 のものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。


 

 

二番だしの取り方・材料

  • 水 1リットル
  • 一番だしで残った昆布とかつお節
  • かつお節 10g

二番だしの取り方・手順

二番だしの取り方。鍋に水と残った昆布とかつお節を入れ、火にかける

手順1:鍋に水と残った昆布とかつお節を入れ、火にかける

1.水に残った昆布とかつお節を入れ、火にかけます。

 
二番だしの取り方。10分後、かつお節を加え、火を止める

手順2:10分後、かつお節を加え、火を止める

2.10分ほど煮たら、かつお節を加え、火を止めます。

 
二番だしの取り方。手順3:かつお節をこす

手順3:かつお節をこす

3.かつお節が沈んできたら、ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、こします。

 
二番だしで肉じゃが。二番だしにも香りはまだまだ残っている

二番だしで肉じゃが。二番だしにも香りはまだまだ残っている

■どんな料理に使う?
うまみの多くは一番だしで出てしまいますが、煮物や味噌汁など、しっかり味をつけるものは二番だしに合います。

だしを取ったあとのかつお節と昆布でふりかけを作る

だしがらふりかけは、ご飯のおともにぴったり

だしがらふりかけは、ご飯のおともにぴったり

だしを取ったあとのかつお節と昆布のだしがら、これをこのまま捨ててしまうのはモッタイナイです。乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります。

 

だしがらふりかけ・材料

  • だしを取ったあとの昆布とかつお節
  • ごま 10g
  • しょう油 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • ごま油 少々
※ お好みでじゃこや唐辛子、たらこなどを加えても美味しいです。

だしがらふりかけ・作り方

だしがらふりかけの作り方。手順1:昆布もかつお節も細かく刻む

手順1:昆布もかつお節も細かく刻む

1. 昆布とかつお節は細かく刻みます。

 
だしがらふりかけの作り方。手順2:フライパンで乾煎り、味をつけて炒める

手順2:フライパンで乾煎り、味をつけて炒める

2. フライパンで水分が飛ぶまで乾煎りし、白ごま、しょう油、みりんを加え、パラパラになるまで炒めます。最後にごま油を一垂らししたら、できあがり。

 
昆布とかつお節でだしを取ると、部屋中が本当に美味しそうな香りになります。丁寧に取っただしで作った料理は、これまた格別。文字では伝えられないのがとても残念。ぜひ一度ご自身でこの香りを堪能してみてくださいね。

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