お餅まるごと鴨と野菜の雑煮

今年のお正月はヘルシーに♪
お餅まるごと鴨と野菜の雑煮

もうすぐお正月
一番ダシでつくるお雑煮は
たっぷりの野菜と鴨肉のシンプル雑煮
野菜不足になりがちな寒い季節に
からだの芯から温まるヘルシーなお雑煮をどうぞ。

1・鍋に水800ccと8cm角のダシ昆布を入れ30分ほどおいてから火にかけます。鍋底がふつふつと沸騰し始めたら昆布を引き上げます。		2・昆布を引き上げ沸騰したところへ鰹節30gを入れ1分ほど煮て火を止めます。
3・ざるに濾します。一番ダシができました。お吸い物などに使う一番だしが、このお雑煮の基本です。		4・だし汁に塩を加え大根、ごぼう、人参の順に煮て最後にネギを加えて煮ます。
5・スモーク鴨肉を入れ、水溶き片栗粉を回しかけ火を止めます。		6・お餅の中心に醤油を塗りお餅を焼きます。こうするとお餅のまん中だけプクッとふくらんで焼けます。
7・お椀に焼いたお餅を入れ、上から野菜たっぷりダシをかけます。三つ葉、千切りの柚子を飾り生姜の絞り汁をかけてでき上がりです。
お正月の三ヶ日を、からだの芯から温まるヘルシーなお雑煮のかずかずでおすごしください♪ ・白味噌雑煮 ・キムチ雑煮 ・ビビンバ雑煮

(C)Jan.2006 Copyright Tamiko Kuroda