玉ねぎの切り方と下ごしらえ方法の基本

玉ねぎの下ごしらえ方法と洗い方・みじん切りなどの切り方

玉ねぎの切り方は、作りたいものによって適した方法が変わります。よりおいしく料理をいただくために、3種類の切り方をマスターしておきましょう。下ごしらえのコツも併せてご紹介します。
     

玉ねぎの下ごしらえ方法・切り方

• 外皮の近くに栄養素が多く含まれていますので、皮を剥きすぎないようにしましょう。
• 玉ねぎを切ると涙が出るのは、硫化アリルという成分のせいです。よく切れる包丁ですばやく切れば、硫化アリルの発散が抑えられます。また、よく冷やしてから切ると、涙が出にくくなるでしょう。
• 玉ねぎに含まれる硫化アリルという辛み成分が、肉や魚の臭みを消してくれるので、上手に料理に取り入れてみましょう。
• じっくり加熱すると甘く、サッと加熱すると辛みが残ります。
• みじん切りを炒めるときは、玉ねぎの1割程の量の油を使って炒めます。

 

玉ねぎの切り方1. みじん切り

ソースや、ハンバーグやコロッケの具など、用途の広い切り方です。

1：玉ねぎは薄皮を剥き、上下を切り落とし、縦半分に切ります。 2：切り口を下にし、根元を少し残して、縦に細い切り込みを入れていきます。 3：包丁を寝かせた状態で、切り込みを入れた側から、上から3～4本の切り込みを入れていきます。 4：左手で玉ねぎをしっかりおさえながら、端から薄く切っていきます。

5：切り込みのない根元の部分は、細切りにし、横にしたものを端から細かく切っていきます。  

玉ねぎの切り方2. 薄切り(縦)

繊維に沿って切っているので、シャキシャキとした歯ごたえを味わえる切り方です。炒め物やスープなどで活躍します。

1：玉ねぎは薄皮を剥き、上下を切り落とし、縦半分に切ります。

2：切り落とした根元が手前にくるようにして、切り口を下に置き、端から好みの幅で切っていきます。  

玉ねぎの切り方3. 薄切り(横)

玉ねぎの繊維を断ち切ることで、口当たりが柔らかく仕上がる切り方です。サラダ、マリネ、スープの具に活躍します。

1：玉ねぎは薄皮を剥き、上下を切り落とし、縦半分に切ります。

2：切り落とした根元が横にくるようにして置き、端から好みの幅で切っていきます。
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