れんこんの切り方・下ごしらえ（あく抜き）の方法

れんこんの下ごしらえ（アク抜き）方法・洗い方について

れんこんの黒ずみ（アク）の正体はポリフェノールの一種であるタンニンです。下ごしらえでアク抜きすれば、きれいな白色のまま料理できます。

下ごしらえですが、切ったら水か酢水に漬けて、アクを抜きをします。

ただし酢水に漬けたれんこんを煮るとホクホクにならないので、煮物にするときは水に漬けるだけにしておきましょう。また、ゆでるときに少量の酢を加えると、白くきれいにゆであがります。

ゆでるときの注意点ですが、鉄鍋で調理すると黒くなるので気をつけましょう。また、ゆですぎると栄養分が流出してしまうので、サッとゆでるだけで十分です。
 

れんこんの切り方（輪切り・乱切り・すりおろし）

輪切り: れんこんの切り方では最も多く使われる切り方です。細い輪切りならサラダやマリネに。太い輪切りなら炒め煮、はさみ揚げ、煮物にぴったりです。 1：れんこんの節のひげ根がついている場合は切り落とし、ピーラーで皮を剥きます。






2：皮を剥いたれんこんを横に置き、端から好みの幅で切ります。

3：下ごしらえとしてアク抜きのために酢水か水に漬けます。
乱切り: 切り口が複雑になるため、味が馴染みやすくなります。筑前煮をはじめとする煮物によく用いられます。 1：れんこんは皮を剥き、縦半分に切ります。







2：切り口を下にした状態にして置き、包丁を斜めにした状態で刃を入れて、切ります。






3：2のれんこんを回転させながら、包丁の角度は変えず、切っていきます。
すりおろす: でんぷん質の多いれんこんは、すりおろして肉団子のつなぎにしたり、蒸し物にしたりします。特有の粘りと歯ごたえがあります。 1：皮を剥いたれんこんを酢水にさらし、水気を切ってからおろし金ですりおろします。金属製だと黒く変色してしまうので、持っている人は陶製のものを使うとよいです。





2：すりおろしたれんこんをざるに入れて水気を切ります。




【関連記事】

• 新れんこんだからおいしい、サクサク食感3レシピ！
• れんこん1つで簡単副菜。れんこんの味噌バター焼き
• シャキシャキ旨！ 牛肉とレンコンのきんぴら風
• れんこんとエビのグラタンとマッシュルームのサラダ
• レンコンハンバーグの作り方！肉なし簡単もちもち人気レシピ