ついに発表! 東京の三つ星レストラン
『ミシュランガイド東京』発行記者発表会 |
現在ミシュランガイドは世界22カ国をカバー。ヨーロッパ各国やオーストラリアやアメリカで刊行されています。そのなかで今回の東京版がすごいのは、掲載されているレストラン全てに星がついているということ。例えば先月刊行されたニューヨーク版ミシュランでは、掲載レストラン565軒のうち星を獲得しているのは42軒のみ。また2007年フランス版では3つ星26軒、2つ星65軒、1つ星436軒。パリ版では3つ星10軒、2つ星13軒、1つ星41軒です。ミシュランいわく「食材のクオリティ、調理の技、世代を超えて受け継がれてきた料理の伝統など、この街の美食の高いレベルに敬意を表するため」というのが理由だそうですが、それにしても150軒はスゴイ!
東京版に掲載されているレストランの星の内訳は、3つ星8軒、2つ星25軒、1つ星117軒。フレンチが多いのでは? という当初の予想とは違って、なんと日本料理が60%以上! ただし、ひとくちで日本食といっても、寿司をはじめ、天ぷら・そば会席・ふぐ料理など種類は色々。次に多いのがフランス料理。そのほかにイタリア料理・スペイン料理・中華料理など多彩な料理がリストを飾っています。
16万軒もあるといわれる東京のレストランから、まずは1,500軒をリストアップ。日本人とヨーロッパ人の5人の調査員によるチームが、1年半以上かけて厳選したという150軒。いったいどんなお店が入っているでしょうか?
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