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しっかりとマリネし、鋳鉄鍋を使ってシンプルかつ丁寧に作ります。
材料
（２～３人分）鶏モモ肉：２本
ジャガイモ：２個
ニンニク：３片
ローズマリー：３枝
パセリ：１枝
塩：少々
コショウ：少々
水：１００ｃｃ程度
レモン：適宜
作り方
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マリネした鶏モモ肉に塩、コショウをして揉みます。
ダッチ・オーブンなどの鋳鉄鍋にオリーブオイル少々を入れて強火にかけ、表面に焼き色がつくまで焼きます。
ブロイラーなど脂が多くて臭い肉の場合は、このとき溶け出た脂分は捨てます。
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続いて鍋肌から水を加え、フタをして２００℃にあたためたオーブンに入れ、１５分ほど煮込みます。
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ジャガイモに焼き色が付いてパリッとした感じになるまで、７～８分焼いてできあがりです
具を取り出し、煮汁だけをガスコンロで強火にかけて、焼きついた部分を木べらでこそげ落としながら煮詰めてソースを作ります。（味見して塩味が足りなければ塩を足します）
もし、水分がすでに蒸発している場合は水少々を加えてから煮詰めます。
このソースを具に絡め、最後にレモンを絞りかけて供します。
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