男のイタリア料理　ふわふわ、とろ～りの　ホウレン草とリコッタのニョッキ [男の料理] All About

ロンバルディア地方の家庭料理。本当に不恰好…

ミラノ近郊の郷土料理で「マルファッティ」と呼ばれています。“マルファット”とはイタリア語で「醜い」「不恰好な」という意味です。現地のものは「つみれ」を思わせる形で本当に素朴で不恰好。マンマ手作り、といった感じです。
伝統的なレシピよりもトロ～リ、ふわふわに仕上げるととてもおいしいので、今回は私なりの工夫をお教えします。

材料

ホウレンソウ：２２０ｇ
リコッタ：２５０ｇ
卵黄：２個
小麦粉の全粒粉：９０ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノまたはグラナ・パダーノ：８０ｇ
バター：適宜
塩：適宜
ナツメグ：適宜

この料理、分量がくせものです。いろいろなレシピを調べてみると、リコッタ２５０ｇに対し、ホウレンソウを７０ｇぐらいしか使ってないものもあれば、逆に１ｋｇも使った濃～い緑のものもある。
そこで何度も作って試行錯誤してみたのですが、リコッタとホウレンソウの割合は…、　ずばり「好み」ですね(^^;。
上記のレシピでは、単純にスーパーで買ったホウレンソウ一束と日本で一般的に買えるリコッタ１パックをグラムで表示しただけ。でもこれが簡単でちょうどよいような気がします。好みで割合は変えてください。

それより問題は、小麦粉の量。生地をまとめるために入れすぎるとすいとんの味になります。だからできるだけ小麦粉が少ないほうが美味しいように思います。少ない小麦粉で作るためいろいろと工夫してみました。