栗の渋皮煮の作り方！大根おろしがコツの栗料理レシピ

栗の渋皮煮の作り方！大根おろしがコツの栗料理レシピ

栗の渋皮煮の材料（栗1kg分）

栗の渋皮煮の作り方・手順

ちょっとしたコツ！ 栗の渋皮煮の作り方

1：栗をむいて、中火にかける

栗は一晩水につけておき、柔らかくなった鬼皮を、平らな底面から、渋皮を傷つけないようにむきます。

鍋に栗を入れ、かぶるくらいの水を加え、1/3の大根おろし、1/3の重曹を入れて中火にかけます。

2：栗をゆでる作業を3回繰り返す

沸騰したらアクをとり、10分ほど茹でます。火を止めてしばらく冷まし、ゆで汁を捨てます。ぬるま湯を張ったボウルで栗を洗います。

再び鍋に栗を入れ、水を加え、大根おろし、重曹で茹で、栗を洗う作業を3回繰り返します。

3：栗を漬けておく

アクがとれた栗は、ぬるま湯で、余分な渋皮や筋を丁寧にとりのぞきます。鍋の水を換えながら、栗を30分ほど漬けておきます。

4：栗を再びゆでて一晩おく

鍋に栗を入れ、栗がかぶるくらいの水に砂糖を半分加えて落とし、蓋をして弱火で20分間煮ます。残りの砂糖を加えて、再び弱火で20分間煮ます。

一晩そのまま置いて味を充分しみ込ませます。取り出した栗の煮汁を、約半分くらいに煮詰めて、塩一つまみを加えて栗を戻します。

5：栗の渋皮煮の完成

渋味がなくて充分味が染み込んだ渋皮煮。脱気殺菌したビンに入れて、冷蔵庫で1ヶ月くらい保存できます。

ガイドのワンポイントアドバイス

鬼皮は平らな底面からナイフを入れ、できるだけ渋皮を傷つけないように剥きます。砂糖は2～3回に分けて加えます。一度に加えると栗が固く煮上がってしまいます。