 新酒の仕込みが終わる頃になると、酒粕が店頭に出てきます。香るにおいにつられて美味しい粕漬けを始めてみませんか！お店によっては板粕や、生粕＝きかす（しぼらないままの酒粕）がならんでいます。板粕は溶かして使う手間がかかるので、生粕のほうが簡単で扱いやすいと思います。 |
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※材料： ※つける材料： |
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A：ボールに酒粕、砂糖、みりんを入れてよく混ぜ合わせます。 |
B：密閉容器2つに粕床を別けます。1つは野菜の粕漬用に、もう片方は魚の粕漬けに用意します。 |
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1：まずは手始めに野菜の粕漬けを作ってみましょう
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| 1：これは小粒のメロンです。うりやきゅうりなども粕漬けにするとおいしいですよ。 | ||
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2：野菜類は4～5%の塩でよくもみ、2～3日下漬けをしてから粕床にいれます
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3：一週間くらいから食べられますが、1～2ヶ月ほど漬け込みますと、あめ色になって美味しくなります。
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2：次はタラの粕漬けにチャレンジしてみましょう！
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1：魚の粕漬けは、今回タラを使ってみました。
タラはきれいに洗い軽く塩をふっておきます。（塩味がついている場合は水洗いだけでも結構です。） |
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2：水気を軽く取り。一つづつさらし布でタラの身を包みます。
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3：さらし布にくるんだタラを粕床に入れ、全体が十分に粕床に漬かるようにします。
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4：1～2日で漬かります。さらし布からとり出して、中火で焼きます。（さらし布から取り出した後、水洗いはしません。） |
5酒粕の甘い香りと、奥深い味でタラがいっそう美味しくなりました。 | |
| 水気を取るのにはクローズアップ記事の「アジの干物」でご紹介した脱水シートを使って簡単にできます。このときはシートに包んで冷蔵庫に入れ、1時間ぐらい経過してシートから取り出し、さらし布に包みなおしてから粕に漬けます。 いろんな魚にチャレンジして、我が家オリジナルの粕漬けをお楽しみください。 【関連記事】 酒粕を使った料理のレシピ |
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(C)Oct.2001 Copyright & Photo. Tamiko Kuroda
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