タンドリーアロー(2ページ目)

タンドリーアロー

所用時間：準備時間→１．５時間＋２４時間（マリネ時間）
　　　　　調理時間→３０分　
相性のいい飲み物：冷えた白ワイン

タンドリーアローの作り方

【４～６人分】

新じゃがいも　小１６個
レモン汁　１００cc
塩　小１

＜マリネ＞
クローブ　１０本
コリアンダーシード　小２
クミンシード　小２
カルダモン　１０粒
たまねぎのぶつ切り　２個分
ニンニク　４片
しょうが　大２かけ
チリパウダー　小２
挽きたての黒こしょう　小２
ターメリック　小１
プレーンヨーグルト　３５０cc

手順

1：じゃがいもは皮ごと堅めにゆでて熱いうちに濡れたふきんや濡らしたクッキングペーパーに包みながらするっと皮をむいておく。じゅがいもが割れたりしないように注意すること。また、大きなじゃがいもを使う際には４～５センチの大きさになるように半割か４つ割りにしておく。まだ熱いうちに厚手の大きめのビニール袋の中に塩とレモン汁を入れ、じゃがいもを入れて全体をまんべんなくまぶす。そのまま１時間ほどおく。

2：じゃがいもを置いている間にマリネ液をつくる。クローブ、コリアンダーシード、クミンシード、カルダモンをフライパンでから煎りする。いい香りがしてきたら焦げすぎないうちに火を止めて、取り出して冷やしたら、すり鉢で荒く砕く。

3：玉ねぎ、にんにく、しょうがをフードプロセッサに入れ、チリパウダー、ブラックペッパー、ターメリックをふりかける。ヨーグルト、ローストして砕いた２のスパイス、じゃがいもをマリネしていたレモン汁も袋に残っていれば加える。スイッチを入れて、全体がなめらかになるまで回す。１のビニール袋（または密閉容器にじゃがいもと一緒に）にできたマリネ液を入れ、冷蔵庫に入れて２４時間じゃがいもをつけこむ。

4：天板ごとオーブンを２００度に熱する。熱くなった天板に軽くマリネ液をぬぐったじゃがいもを置き、表面がパリパリになるまで途中裏表を返しながら約２５～３０分焼く。写真のように、いい焦げ色がついたら出来上がり。

コリアンダーとクミンは、パウダー状になっているものも売られていますが、どちらも粒状のものを使います。一度フライパンでローストして丸ごと砕くことによって、香りを引き出すためです。黒こしょうが挽きたての方が香りが良いのと同じ原理ですね。どうしてもパウダーしか手に入らなければ、ローストを省略してもかまいません。３の工程でマリネ液に直接加えましょう。分量の目安はパウダーなら小さじ２／３ずつくらい。

このタンドリーアローによく合う付け合わせは、キャベツやレタス、にんじんなど野菜の千切りとコリアンダーの葉（チャンツァイ）のみじん切り。コリアンダーの葉は適量加えると、とても本格的な味に。苦手な方は少量でも試してみて！

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