美しい朝食（３）ホットケーキの朝食　もちもちレモンのホットケーキ

タピオカ粉とコーンミールの入った食事向きのホットケーキ。コーンミールはイングリッシュマフィンにまぶしてあるとうもろこしの粒々、と言えば分かりやすいでしょうか。

そしてタピオカ粉。聞き慣れない素材かもしれませんね。文字通り、アジアンスイーツに欠かせないお馴染みのタピオカを粉末にしたもの。キャッサバの根茎から採られたデンプン質の粉です。特徴はなんと言っても、これを使ったお菓子はモチモチに仕上がるということ。コシの強い冷凍うどんには、このタピオカ粉が使われていると聞きます。

タピオカ粉やコーンミールは製菓材料を扱うネットショップで手に入りますが、タピオカ粉は上新粉で代用できます。また、コーンミールは水煮のコーンを刻んで入れても良いでしょうし、粒々感が欲しい時は、クスクスを熱湯でふやかしたものを入れることもできます。

☆もちもちレモンのホットケーキのお供：
レモンの皮は生地の中に。果汁は後からキュッと絞って使います。カットしたレモンと一緒にお好みのハチミツを添えて。このホットケーキと一緒に、キャロットサラダやハーブ入りのグリーンサラダを食べたいですね。