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 ★2つの有名なクラムチャウダーのひとつ、白いスープのニューイングランド・クラムチャウダー。ニューイングランドのレストランの至るところでこの伝統的なスープは、小麦粉の力を利用したとてもとろみの濃い、日本で言うホワイトシチューのようなスープとして供されます。それに反してこの地方の漁師さんの家の主婦が作るホームメイドなスープは、それよりもかなり薄めに作られることがほとんどですが、以下のレシピは濃すぎず、薄すぎない、ちょうどいい濃さになっています。 日本ではクラムチャウダーと言えばあさりを使ったスープとして有名ですが、DEAN&DELUCAレシピにはCHERRYSTONE CLAM(ハマグリ)を使う、と紹介されています。もちろんあさりを使ってもOKです。 ----------*---------- |
| **材料（2人分）
・ハマグリ 14粒 |
**作り方
1）流水の下でハマグリをよく洗い、鍋にハマグリを入れ、蛤がやっと隠れるくらいの高さまで水を加える。ふたをして強火にし、沸騰したら30秒ほど鍋をゆする。 2）殻が全て開いたらハマグリをすべて取り出し、身をとりだしておく。こし器で漉して、鍋に残っているスープを約１カップ分に煮詰めて取っておく。 3）厚手の鍋にベーコンの千切りを入れて、脂分が出るまでじっくりと炒める。 4）鍋からベーコンだけを取り除き、残った脂でみじん切りの玉ねぎと１センチ角に切ったセロリとじゃがいもを炒め、しんなりしてきたらベーコンを戻す。小麦粉を振り入れ、取っておいたハマグリのスープを加える。弱火にし、５分ほど煮る。 5）鍋に牛乳と生クリームを注いで、煮立たせる。 6）1/4の大きさに刻んだハマグリの身、カイエンヌペッパー、塩と白こしょうで味を調え、さらに5分ほどふつふつと煮る。 7）スープ皿にバターを大さじ1/2ずつ入れ、上から熱いスープを注ぐ。 |
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 ★ニューイングランドの人たちは、自分たちの伝統的なクラムチャウダーと決定的な相違点である、トマトを使っている、という点に着目し、この貝を使ったスープのことを「ニューイングランドスタイル」とは区別して「マンハッタンスタイル」と呼ぶそうです。スープやシチューに甲殻類とトマトを組み合わせる、という方法は、いくつもの世界中の料理（特にエスニック）によく見られるパターンですよね。
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| **材料（2人分）
・ハマグリ 14粒 |
**作り方
1）流水の下でハマグリをよく洗い、鍋にハマグリを入れ、蛤がやっと隠れるくらいの高さまで水を加える。ふたをして強火にし、沸騰したら30秒ほど鍋をゆする。トマトは皮をむいて種を取り、１センチ角に切っておく。 2）殻が全て開いたらハマグリをすべて取り出し、身をとりだしておく。こし器で漉して、鍋に残っているスープを約１カップ分に煮詰めて取っておく。 3）厚手の鍋にベーコンの千切りを入れて、脂分が出るまでじっくりと炒める。鍋からベーコンだけを取り除き、残った脂でみじん切りの玉ねぎ、１センチ角に切ったにんじん、じゃがいも、セロリを炒め、しんなりしてきたらベーコンを戻す。取っておいたハマグリのスープとトマトの角切りを加える。 4）1/4の大きさに刻んだハマグリの身、タイムのみじん切り、塩と白こしょうで味を調え、じゃがいもが柔らかくなるまでさらに5分ほどふつふつと煮る。塩、こしょうで味を調える。 |
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３つめのクラムチャウダーは次のページで♪
