うどの栄養・品種・選び方

旬のうどは、3～5月初旬の限られた期間しか食べることのできない、大変貴重な野菜です。うどの持つ独特な香り、爽やかな苦味、シャキシャキとした歯ごたえは、一度食べたら忘れられず、春が来るたびに食べたくなってしまう魅力が詰まっています。そして、ご存知ですか？　うどは穂先や皮も無駄なく食べられるのです。捨てるところのない、節約野菜としてもおすすめです。

うどの栄養

うどは94％の水分、4％の炭水化物、微量のビタミン・ミネラルでできている野菜で、とっても低カロリーです。ですので、栄養を期待して食べるよりは、うどの香り、歯触り、味などを楽しむために食べたいものです。

うどの品種

1年中出回っていますが、春うどの季節は３月～５月になります。特有の香り、春らしい爽やかな苦味、シャキッとした歯ごたえがこの季節ならではの味わいです。

スラリと長くて太いうどです

■軟白うど: 畑で栽培した根株を、地下室に植え、光を当てない状態で育てたうどです。長く伸びており、真っ白な姿が特徴。柔らかくて、クセがないので、食べやすいです。

短いですが歯ごたえがしっかりとしています

■山うど: 緑化うどとも呼ばれ、畑で光に当てて育てるうどです。茎が出てきたところに、下部に土をかぶせ、その部分が軟化したところを収穫します。短くて、穂先に緑色の芽があるのが特徴。香りが強く、歯ごたえがしっかりしており、4～5月が旬。

うどの選び方

これは軟白うどのうぶ毛です

軟白うどと山うどでは選び方が違ってきますが、どちらを選ぶときも茎全体にうぶ毛が確認できるものを選びます。

■軟白うど

• 白くて、太く、まっすぐ伸びているものを選びます
• 葉がしおれておらず、穂先までピンとハリのあるものを選びます。

■山うど

• 太さが均一で茎が短めのものを選びます
• 葉がしおれておらず、香りの強いものを選びます