「豚の角煮」のレシピ4選！基本から中華風まで……とろける柔らかさ

「豚の角煮」のレシピ4選……定番和風から中華風まで！

とろっとした食感、甘辛い味わいがクセになる「豚の角煮」のレシピをご紹介します。柔らかくなるまでじっくり煮込む豚の角煮は、食べ応え抜群でお腹にたまるメインおかず！ マスターすれば一目置かれる、料理上手さんになるかも!? 今回は、基本から変わり種まで、色んなジャンルの豚の角煮をご紹介します。
 

とろける豚の角煮

基本の豚の角煮のレシピです。柔らかくじっくりと火を通して甘辛く仕上げるので、舌の上でとろけるような食感に。豚肉を茹でるとき、米のとぎ汁を使うと、肉についている余計な脂が抜けて柔らかくなります。肉と一緒に大根と卵も煮込むので、食べ応えのあるボリューミーな一品に。

【作り方】3～4人前

1. 大きめの鍋に米のとぎ汁をたっぷりと注ぎ、ねぎの青い部分適量、唐辛子1本、皮をむかずにスライスにしたしょうが半かけ分、そして豚バラ肉の塊800gを入れて火にかける
2. 沸騰したら軽く煮立つ程度に弱火にし、そのまま2時間程度煮つづける。豚バラ肉が水面から出ないように、落しブタをする
3. 豚肉を茹でている間に、別の鍋でゆで卵4個を作っておく
4. 豚肉が煮込み終わったら、鍋に入れたまましばらく置いてあら熱をとる
5. 粗熱がとれた豚バラ肉をそっと取りだし、お湯か水を流しながら丁寧に手で洗って余分な脂を洗い流す
6. 豚バラ肉は、一口大を目安に適当な大きさに切り分け、きれいな鍋に水500ccと酒500ccとともに入れる
7. 皮を厚めに剥いて、輪切りにした大根1/2本、スライスしたしょうが1/2かけも加えて火にかける。 煮立ったら弱火に落とし、同様に、落しブタなどして1時間程度じっくりと煮る
8. 1時間たったら、しょうゆ75cc、砂糖大さじ1と1/2を加え、さらに30分ほど煮る
9. 30分たったら、同様に、しょうゆ75cc、砂糖大さじ1と1/2を加え、カラを剥いておいた半熟のゆで卵も加えて、さらに30分ほど煮て仕上げる
10. 丁寧に器に盛り、お好みでときガラシなどを添えていただく

 

焼酎で作る豚の角煮

焼酎を使って、お肉のコクを引き出したと濃厚な味わいの角煮レシピです。泡盛で煮込んで作る沖縄風豚の角煮「ラフテー」に似た味わいで、しっかり味がしみ込んでいるので、白いご飯との相性も抜群です。煮込んだ昆布も一緒にいただくので、普段の豚の角煮とはひと味違う、だしがきいた豊かな味を楽しめます。

【作り方】4人前

1. 鍋に豚バラブロック700～750g、ねぎの青い部分2本分、叩きつぶした生姜1かけ分を入れ、水をたっぷり入れて強火にかけ、 煮立ったら火を弱め、50分間ゆでる。昆布20gは水にくぐらせて柔らかくしてから結んでおく
2. ゆでた豚肉を3～4cm角に切って鍋に入れ、昆布、だし550cc、焼酎150㏄、砂糖大さじ4と1/2、醤油大さじ5を入れ、紙蓋をして中火にかけ、煮立ったら弱火にして1時間半煮込む
3. 1時間後、昆布が柔らかくなったので、一旦取り出す
4. 煮汁が少なくなったら昆布を戻し入れて軽く煮る
5. さやいんげん8本は塩ゆでして冷水に取って冷まし、適当な長さに切る
6. 器に豚の角煮と昆布を盛り付け、煮汁をかけ、さやいんげんと練りがらしを添える

 

炊飯器で作る大根とゆで卵入り豚の角煮

長時間煮込んで作る豚の角煮も、炊飯器を使えば手間いらず！ 炊飯器のおかゆコースと普通コースを両方使えば、豚の角煮、大根、煮卵がほろっとした食べやすい食感に仕上がります。煮上がったら余分な脂を取り除いて、ヘルシーに仕上げましょう。翌日のお弁当のおかずにもぴったりです。

【作り方】4人前

1. ブロック肉450gを4等分に切り、熱したフライパンに並べ、表面を強火で焼く
2. ザルに取って熱湯をたっぷり回しかけ、表面の脂を落とし、水気を切る
3. 内釜に、脂身を下にしてお肉を入れる。皮をむいて2cm厚の半月切りにした大根8cm分、叩いてつぶした生姜1かけ、ネギの青い部分20cm分、だし300ccと酒100ccを入れて、おかゆコースで炊く
4. 炊いてる間に卵を4個茹で、殻をむいておく
5. スイッチが切れたら、ネギと生姜を取り除く。アクをすくい取る
6. 醤油大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ1とゆで卵を入れて普通コースで炊く。炊き上がる時間にタイマーをかけ（今回は45分）、タイマーが鳴ったらスイッチを切る
7. 肉と卵、大根を器に盛りつける。煮汁を小鍋にあけ、鍋を氷水に浸けて冷やし、脂を固めてすくい取る
8. 脂を除いた煮汁をひと煮立ちさせて、回しかける

 

中華風豚の角煮「トンポーロー」

中華料理の独特の甘みがアクセントになった、「トンポーロー」のレシピです。豚肉のほか、小玉ねぎとプルーンを加えて甘みとコクをプラスするのがポイントです。煮汁まで美味しい豪快な一皿に仕上がるので、ホームパーティーなどのおもてなしにもぴったり！ 普通の和風角煮に飽きたら、チャレンジしてみては？

【作り方】4～6人分

1. たっぷりの水に豚肉バラ1kgを入れ、沸騰したら豚肉を引き上げ、表面の水気を布巾でよく拭き取る
2. 鍋にサラダ油300ccを入れ熱し1の肉を入れ、表面に薄く焼き色が付くように全体を回して焼く
3. 2の肉の表面の油を流水で洗い、布巾で水気を拭き取る
4. 厚手の鍋に切ったねぎ1本と薄切り生姜1かけ、醤油大さじ2、砂糖30g、塩小さじ1/2、紹興酒200cc、水400cc、肉を入れる。途中で上下を返しながら蓋をして弱火で3時間ほどゆっくりと煮込む
5. 肉が柔らかくなったら小たまねぎ200gとプルーン100gを加え、あと30分ほど弱火で煮込んで完成

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