水菜の旬・種類

水菜の旬っていつ？

寒い冬が旬の水菜は12～3月にかけて、露地栽培のものが出回ります。特においしいといわれているのが、霜が降りる2月頃のものです。とはいえ、ここ最近は人気上昇中の野菜のため、通年栽培されてます。主な産地は東京、茨城、千葉、埼玉、滋賀、愛知、京都です。

水菜の種類と時期について

京野菜のひとつである水菜。葉に細かく、深い切れ込みがあり、京都では古くから作られていた、歴史深い野菜です。最近は全国的に広まり、関東では京菜とも呼ばれています。

葉の切れ込みが深いのが特徴です

水菜：一般的に広く食べられている水菜は千筋京水菜と言い、繊細な葉っぱを千本近くつける大株の水菜です。最近はサラダなど生にして食べることが増えてきたため、大株になる前の若いものを収穫しています。また、水耕栽培で作った柔らかいものも出回っています。

水耕栽培のものはこのように株が小さいです

水菜は、ハリハリとした葉のしっかりとした歯ごたえが特徴的で、生、鍋物、漬物にして食べられています。

関東では茎広京菜と言い、葉が太く、千筋京水菜に比べると葉の幅が広く、切れ込みは浅い品種の水菜も出回っています。

壬生菜：水菜から生まれた漬け菜の一種で、京野菜のひとつです。葉に切れ込みがなく、葉先が丸いのが特徴的です。千枚漬けの添え物としておなじみの野菜ですが、漬物、煮物、おひたしにしてもおいしくいただけます。選ぶときは葉の柔らかいものを！

水菜の下ごしらえ・洗い方について

アクのない野菜なので、調理は楽チンです

露地栽培された水菜は根元に土が入り込んでいることが多いので、1株ずつ根元をきれいに洗いましょう。ボウルに水を張って、数回かけて丁寧に洗いましょう。

水耕栽培のものは、もともときれいなので、水でサッと洗えば十分です。