きゅうりの切り方・下ごしらえ・洗い方

きゅうりの下ごしらえ・洗い方

まな板の上に乗せて転がします

そのままでも食べられますが、緑色の固い皮の処理をしておくと、味が一層よくなります。

■板ずり
きゅうり１本に対し、小さじ１の塩をまぶし、まな板の上で転がします。イボが取れ、味がなじみやすくなります。さらに、水で塩を洗い流し、サッと熱湯にくぐらすと、緑がパッと鮮やかになります。料理をきれいに仕上げたいときに、やってみたください。

■塩もみ
切ったきゅうりをボウルに入れ、塩を軽くふりまぶし、なじませ、10分ほどでしんなりさせると青臭さがなくなり、歯ごたえがよくなります。軽く絞ったら、そのまま食べたり、酢の物や和え物にしたりしてみてください。
 

きゅうりの切り方【薄切り・千切り・スティック・乱切り】

■薄切り 1: きゅうりを寝かせ、端からリズミカルに薄く切り進めていきます。

サラダ、酢の物など、生の食感を楽しむ料理に向いた切り方です。太めに切れば「小口切り」になります。


■千切り 1: きゅうりを縦に置き、切り口が斜めになるようにして、端から好みの幅に切っていきます。
  2: 1を少しずつずらして重ねます。
  3: 端から千切りにしていきます。
  4: 縦の千切りの場合は、きゅうりを４cmほどに切り、縦の薄切りにします。
  5: 3と同様に、4を少しずつずらして重ねたきゅうりを、端から千切りしていきます。

冷たい前菜や麺の具材、サラダなど、シャキッとした歯ごたえを楽しむ料理に向いた切り方です。


■スティック 1: きゅうりの両端を切り落とし、好みの長さに切り分けます。
  2: 1を縦半分に切ります。この状態でも太い場合は、さらに縦半分に切れば、できあがりです。

スティックに切ったきゅうりは、お菓子を食べる感覚でポリポリといただけます。おつまみやピクルスにぴったりですよ。


■乱切り 1: 両端を切り落とし、横に置いたきゅうりに斜めに刃を入れます。
  2: 1で入れた刃の角度を維持し、きゅうりを少し回転させては切り、回転させては切っていきます。

切り口が様々だと、味がしみやすいので、和え物や炒め物に向いています。
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