しいたけ（椎茸）の下ごしらえ方法とみじん切りなど基本の切り方

しいたけ（椎茸）の下ごしらえ方法

• しいたけは湿気に弱いので、洗わずにペーパータオルやふきんで汚れを落とします。濡らしてしまうと、風味が奪われてしまいます。

• 調理する1時間前にしいたけを日光に当てると、うまみが増加します。また、骨粗鬆症予防にもなるビタミンDも増加します。

• 干ししいたけを戻すときは60℃のお湯で戻すのがベストです。どんこは1晩、香信は2～3時間で戻ります。急いでいるときは、耐熱容器に砂糖水を作って、5分温めても。

 

しいたけの切り方とは

■薄切り 1:　しいたけの石づきを根元から切り落とします。

2:　かさが上になるように置き、端から好みの幅で切っていきます。

■みじん切り 1:　しいたけの薄切りを作ります。

2:　1で作った薄切りをそろえて横向きに置き、刻んでいきます。しいたけは水分が多いため、火を通すと縮むので、あまり細かく切る必要はないです。


■そぎ切り
しいたけの厚みを活かして、そぐようにして切ることで、切り口の表面積が大きくなり、短時間で均等に火が通り、味がつきやすくなります。

  1:　しいたけの石づきを根元から切り落とします。

2:　包丁の刃を寝かせながら、そぐようにして半分に切ります。
  3:　2で切ったものをそぐようにして、さらに半分に切ります。

■飾り切り込み
しいたけのかさの中央に切り込みをいれ、白い花を浮かび上がらせます。
  1:　石づきを切り落とします。石づきの根元を持って、ぐるっとひねるようにして取ることもできます。
  2:　かさの中央に斜めに刃を入れるようにして、放射状に切り込みを入れます。
  3:　2で入れた方向と逆向きから刃を入れ、切り取ります。
  4:　できあがり







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