黒米を使った黒甘酒の作り方！ 炊飯器で簡単レシピ

黒甘酒の作り方……黒米粥を炊飯器で炊いて、米麹と合わせて保温する

炊飯器で黒米甘酒の材料（5合炊き炊飯器用）

炊飯器で黒米甘酒の作り方・手順

黒甘酒を作る

1：黒米を洗って水加減をして一晩置く

黒米を洗い、おかゆの水加減をして、一晩浸けおく。

2：おかゆを炊き、麹をほぐす

おかゆコースに合わせてスイッチを入れ、炊いてる間に麹の塊を手でほぐしておく。

3：おかゆに冷水を加えて、温度を下げる

炊き上がったおかゆに、冷水を加えて混ぜ、おかゆの温度を下げる。

4：水を混ぜた後の温度67.9℃

冷水を混ぜた直後の温度は67.9℃で、少し高いので、保温スイッチを切って5分ほど放置。

5：麹を入れて混ぜ、保温スイッチを入れる

麹を入れて混ぜ、水がヒタヒタになってなければ、ぬるま湯を加えて平らにならし、保温スイッチを入れる。

6：麹を混ぜた後の温度は60.5℃

麹を混ぜた直後の温度は60.5℃と適温。

このまま、60℃前後の温度を維持して保温する。

7：蓋を開け、盆ザルをかぶせて保温

炊飯器の蓋を開けたままにして、盆ザル(またはタオルか布巾)をかぶせ、保温して発酵させる。

8：7時間後、甘味が足りないので保温続行。

7時間後、甘味(発酵)がまだ足りないので、保温続行。

9：10時間でできあがり

保温10時間で、発酵を終了させ、できあがりとする。

別の容器に移し、室温まで冷まして冷蔵庫で保存する。ただし、長期保存は冷凍庫で。

10：完成した生甘酒

完成した生甘酒(仕上げ加熱をしていない、希釈もしていない甘酒の素)。

このまま食べても、ヨーグルトにトッピングしても、調味料代わりに料理に使ってもよい。

11：適度に薄め、お好みで塩を入れ、おろし生姜をのせる

小鍋に生甘酒を入れ、水で薄めて沸かし、塩を少量加えて味を調え、器によそっておろし生姜をのせて食す。

塩と生姜は分量外。

ガイドのワンポイントアドバイス

使う麹や気温等によって、発酵に要する時間が違ってきます。60℃に保って発酵させ、味を見ながら発酵終了を判断してください。発酵しすぎると酸味がでます。少し酸味が出た甘酒には、味噌を少量加えると酸味がおさえられると、麹屋さんに教わりました。