さんまのオイル漬け～香味野菜とバルサミコ酢で～

さんまのオイル漬け・バルサミコ酢

さんまのオイル漬けの材料（作りやすい分量）

さんまのオイル漬けの作り方・手順

さんまのオイル漬け・バルサミコ酢

1：三枚におろしたさんまを2時間ほど塩漬け

さんまは頭と尾を切り落とし、わたを取り除き塩水でよく洗います。三枚におろします（魚屋さんにお願いしても良いでしょう）。

水気を拭き取り、さんまの重さの5％の塩をふり2時間ほどおきます。

2：野菜は薄切りにして合わせる。半分を鍋の底に敷く

たまねぎとにんじんは薄切りに。セロリの葉はざく切りにします。
野菜類を合わせて平鍋に野菜の半分を敷き詰めます。

3：塩漬けのさんまを野菜の上に並べる

2の鍋の上に塩漬けしたさんまを並べます。

4：残りの野菜を乗せ、蓋をして弱火で蒸し煮

残りの野菜を上に乗せ、蓋をして、弱火で20分ほど蒸し煮にします。

5：冷めたらバットに詰め替え、ローリエと油を入れる

鍋ごと冷まします。
鍋から取り出しバットに詰め替え、ローリエと表面がかぶる位まで油を入れます。

6：生野菜と盛り付けバルサミコ酢をかける

生野菜と合わせて盛りつけ、バルサミコ酢を振りかけます。漬け込んだオイルはドレッシング作りや炒め物にも活用してくださいね。

ガイドのワンポイントアドバイス

作ってすぐにでも食べられますが、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。漬け込んだオイルはドレッシングや炒め物に活用しましょう。蒸し煮に適した厚手の鍋を使います。薄手の鍋を使うときは少量の水を加えて蒸し煮にして下さい。