パリの名店「デュ・パン・エ・デジデ」が日本初上陸！ [パン] All About

デュ・パン・エ・デジデがポップアップストアをオープン

パリの「デュ・パン・エ・デジデ」

パリの人気ブーランジュリー「デュ・パン・エ・デジデ」（Du Pain et Des Idées）が待望の日本初上陸。青山の「リチュエルパークリストフ・ヴァスール」(RITUEL par Christophe Vasseur)内に2016年6月18日～7月24日、期間限定ストアをオープンします。

クリストフ・ヴァスールさん

デュ・パン・エ・デジデはクリストフ・ヴァスールさんによって2002年にパリ10区にある100年以上前の歴史的建造物でスタートしました。そのパンの製法も同じくらい古く、100年も前の伝統的なもので、品質の良い素材によってつくられるパンが評判になり、まもなく世界中から彼のパンを求めて訪れる人の列がたえない有名店となりました。

店はフランスの権威あるガイドブック「Gault et Millau（ゴー・エ・ミヨ）」で「ベストブーランジュリー・オブ・パリ2008」、「Pudlo（ピュドロ）」で「ブーランジュリー・オブ・ザ・イヤー2012」などさまざまなところで高く評価され、そのパンは「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」、「Passage 53」、「Restaurant Saturne」などのガストロノミーレストランでも供されています。

期間限定の外装

リチュエルパークリストフ・ヴァスール青山店はこの期間だけ、店の左端がデュ・パン・エ・デジデ風に改装され、クリストフさんのスペシャリテ「パン・デ・ザミ®」の販売が行われます。

デュ・パン・エ・デジデのスペシャリテ、「パン・デ・ザミ®」

パン・デ・ザミ

そう、日本ではハード系のパンより多くの人に親しみのあるクロワッサンやエスカルゴなどのヴィエノワズリーが先に上陸しましたが、デュ・パン・エ・デジデといったら、パン・デ・ザミ®、というくらい有名なパンなのです。案の定、「ところでパン・デ・ザミは？」という日本のファン達の声がかかること多数で、それが今回のポップアップストアに繋がりました。

数日おきにパリから空輸され、日本で仕上げられる

パン・デ・ザミは友達のパンという意味。そのパンの誕生秘話は以前クリストフさんにインタビューをしています。

パン・デ・ザミ誕生秘話。クリストフさんが友達と食べたかったパン。

パン・デ・ザミの材料はオーガニックのフランス小麦（Type65）、微量のイースト（粉対比0.02％）、多めの水（約71％）、そして塩のみ。
48時間の長時間発酵を経て独自の焼成方法により生まれる大きなパンは、ナッツや焼きシャテーニュ（栗の一種）のような香ばしい香りとワインのように熟成された深い香りをたっぷりと含んでいます。

期間中、パン・デ・ザミはパリの店で7割がた焼き上げたものを数日おきに空輸、日本で最終焼成するかたちで提供されます。販売のサイズは1ピースで税込490円です。

デュ・パン・エ・デジデのタルティーヌ

2種類楽しめるタルティーヌセット

パン・デ・ザミ®の食べ方としておすすめのひとつは、タルティーヌ。ここではクリストフさんのレシピによる5種類のタルティーヌ（各税込390円）の販売もあります。お好みの2種類とサラダ、そしてオーガニックのワイン（赤、白、ロゼ各種もしくは有機ブドウジュース）のセット(税込1480円）がおすすめです。
6月23日までクリストフさんもお店にいるので、タイミングがよければクリストフさん自らがつくってくれるかもしれません。

タルティーヌはどれもクリストフさんおすすめの取り合わせ

私は自家製いわしのリエットをのせてシブレット、ライムをトッピングした「リエットドサーディン」とKAOKAのミルクチョコレートをのせ、ローストしたヘーゼルナッツをトッピングして焼いた「ショコラエノワゼット」に、ロゼワインという組み合わせにしてみました。

オーガニックワイン単品は500円

サーディンはペースト状で食べやすく、ライムが爽やか。薄切りでカリッとしたクラストが香ばしいパン・デ・ザミ®と最高の組み合わせです。しかしそのあと、クリストフさんも大好きなミルクチョコレートのタルティーヌを食べると、トロリとしたチョコレートとよく焼けたパンのナッティなコクも最高に思えて……。どれもがクリストフさんイチオシのタルティーヌだからですね。

タルティーヌは全部で5種類

ほかには自家製のタプナードと有機レモン、「ピエール・オテイザ」のパテドカンパーニュとコルニッション、有機トマト、有機バジルとフェタチーズなどがあり、テイクアウト可能です。セットやワインは外のベンチや店内テーブルで楽しめます。

500冊限定『Le Pain de la Terre à la Table』と今後の展開

クリストフさんのフィロソフィーが詰まった美しい本

『Le Pain de la Terre à la Table』（RITUEL限定特別価格税込5700円）はクリストフさんが4年かけてつくり上げ自費出版した本です。本のタイトル『Le Pain de la Terre à la Table（パン～大地からテーブルまで）』の通り、クリストフさんの思想、小麦やワインの生産者の紹介、パンやタルティーヌのレシピなど、常にクリストフさんが話していることがBENOIT LINEROの美しい写真とともに掲載されています。そこには古来種の小麦の素晴らしさや、危険にさらされている種の多様性についても書かれています。30歳で仕事を辞めて自分が本当にしたかったパンの世界に飛び込み、すべてをゼロから始めたというクリストフさんの、人生哲学が詰まっていることに感動をおぼえます。フランス語の本ですが、日本語訳の冊子がついています。

本の他に、オリジナルのエプロン、パンを入れるコットンバッグ、卓上パン入れの販売もあります。