食感まで自由自在!? 新じゃががおいしくなる裏技(2ページ目)

裏技2. 加熱してからつぶして「もっちリ感」を味わう！

収穫したての新じゃがは、加熱してからつぶすと餅みたいに粘ります。おいしいマッシュポテトを作るとき、新じゃがだと粘りすぎるので避けるべきと言われているほどです。これは新じゃがにたっぷり含まれる、でんぷん質のおかげです。

この性質を利用して、もっちりじゃがいも料理を作ってみましょう。使うのは、でんぷん質が多いと言われている男爵やきたあかりなどの粉質な新じゃが！　皮ごと水からゆでて、冷ました新じゃがの皮をむき、常温になるまで冷ましたら、つぶすだけ。5分ほどでお餅みたいになります。（※レンジで加熱すると、でんぷんが壊れてしまうのでお鍋でゆでてください）

北海道だと、これを餅みたいにまるめて、めんつゆでいただくどったら餅という郷土料理があります。

ここでは、丸めたものをフライパンで焼いて、お焼きを作ってみました。表面をカリッ・中はもちもちの新食感です。丸めるときは、手に油を塗ってから丸めると、手にベタベタがつきません。

裏技3. でんぷん質を抜いて「サクサク感」を楽しむ！

でんぷん質の多い新じゃがは、水にさらすことで、でんぷん質が抜けてサクサクの食感になることをご存じでしょうか？ 普通のじゃがいもだと、こうはいきません！ ボウルにたっぷりの水を張って、千切りにしたじゃがいもを30分ほど浸けておきましょう。でんぷん質が抜けて、サクサクのじゃがいもに！

サッとゆでてサラダにしたり、太めに切って炒め物や揚げ物にしていただくのがおすすめです。