栗の栄養・選び方・保存方法

秋の代表的な味覚の栗。野菜と思われがちですが、実はフルーツの仲間。栗はナッツの一種でカロリーも高く、栄養素がぎっしりと詰まっている果物なのです。ほっくりとした中に、まろやかな甘みのある栗は、蒸しても、ゆでても、焼いてもおいしいです。期間限定の味わいを、思う存分堪能してみてください。
 

 

「栗」に含まれる豊富な栄養素

主成分は炭水化物（でんぷん）で、ナッツ類にしては脂質が少ないことで知られています。また、ビタミンA・B群・C・E・葉酸・カリウム・リン・亜鉛・鉄分などのビタミンとミネラルも豊富で、さつまいもに匹敵する量の食物繊維も含まれています。

特に栗のビタミンCは、豊富なでんぷんに包まれているおかげで、加熱しても壊れにくいので、効率よく摂取できます。

 

抗酸化作用が高い「渋皮」

渋皮にもうれしい効果があることをご存知ですか？ 渋皮にはタンニンと呼ばれるポリフェノールの一種が含まれており、高い抗酸化作用があることで知られています。活性酵素を除去してくれるので、ガンを予防する効果が期待されています。

その他、栗にはむくみ予防、身体を温める効果、高血圧予防、動脈硬化予防、貧血予防、風邪予防、美肌作りへの効果が期待できます。

栗は非常に栄養バランスがよく、少量でも高い栄養を摂取できますが、カロリーが高いので食べ過ぎには注意しましょう。

美味しい栗の選び方

• 鬼皮が褐色で、張りと光沢があり、ふっくらと太ったものを選びましょう。
• 古くなると水分が飛んで、重みと風味がなくなってしまうので、ずっしりと重いものを選びます。
• 傷がついているもの、黒く変色しているもの、穴が開いているものは古かったり、虫食いがある場合があるので、避けます。

 

生栗とゆで栗の保存方法

栗は固い皮に包まれているので、保存がきくと思われがちですが、時間が経つと水分が飛んで風味が悪くなってしまいます。購入したら早めに食べきるようにしましょう。

■生栗の保存

• 洗った栗の水気を切り、新聞紙にくるむか、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。1週間保存できます。
• たっぷりの水を張ったボウルなどを用意し、洗った栗を入れて冷暗所で保存します。毎日水を変えれば1週間保存できます。
• 洗った栗の水気を切り、ビニール袋に入れて冷凍すれば半年保存できます。食べるときは沸騰したお湯に入れて、ゆで栗かペーストにしていただきます。

■ゆで栗の保存

• ゆでで皮をむいた栗は、水を張ったボウルに入れれば3日ほど保存できます。
• 固ゆでした栗は、皮をむき、粗熱を取ってからビニール袋に入れて冷凍すれば半年保存できます。食べるときは沸騰したお湯に入れてゆで直します。

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