オープン2か月でミシュラン1つ星！TIRPSE(ティルプス)(3ページ目)

アールグレイをたまねぎで

オープン当初からの定番。タマネギのチップス、タマネギのムースにアールグレイの香りをまとっています。タマネギの甘味が自然で、アールグレイが後からふわりと香ります。

パン

たまねぎの酵母で焼いたバゲットに、マスカルポーネ、焦がしバターを使った自家製バターを添えています。
コクがありキャラメルのような香りで、カロリーが30％カットされています。食事をした方にだけ購入することもできるようです。日本ではエシレバターなど高品質なバターは珍しくないので、オリジナルバターにチャレンジしたということです。

パイナップルケーキ・きびだんご

オリジナルデザインのハット型プレートにアミューズが2品。
パイナップルケーキは中に黒胡椒を加え、ゲランドの塩をトッピング。黒胡椒も塩も、パイナップルケーキ本来の味わいを邪魔せず、あくまでもちょっとしたアクセントに。
キビダンゴをイメージしたアミューズは、桃太郎の童話にちなんで、お近付きの意味合いを込めています。ブラックオリーブのペーストにシェーブルチーズを塗しており、ブラックオリーブもシェーブルチーズもあまり表に現れないので面白いです。