オープン2か月でミシュラン1つ星！TIRPSE(ティルプス)(2ページ目)

若きシェフ 寺田惠一氏

シェフは寺田惠一氏です。「ドゥ・ロアンヌ」で修業し、渡仏。帰国した後は「カンテサンス」の岸田周三氏の右腕を務め、TIRPSEがオープンするにあたり、シェフに就任することになりました。

寺田氏は「料理の中にある香りの要素を大切にしている。組み合わせとして、昔からあるものを大切にしつつも、自分のこだわりをいれたい。フランス料理の枠にとらわれず、自由に作っていく」と、バランス感は重視しつつも、独創性を発揮したいという考えを持っています。

エレガントな空間

店内は余裕を持ったテーブル間隔で18席を配し、落ち着いた照明と重厚でエレガントな空間です。
多くの器はオーナーである大橋氏によるオリジナル製品。福岡県の小石原焼窯元の若手陶芸家、森山寛二郎氏に依頼し、伝統技法や新しい形を追求したものです。

ディナーコース 12000円（サービス料10％）

• アールグレイをたまねぎで
• パイナップルケーキ・きびだんご
• 秋めくのサラダ
• 白いか・ブーダンノワール
• チキンライス（海南鶏飯）
• まながつお
• Paris-Brest（パリ・ブレスト）
• ラカンの鳩
• Water
• ブドウと梨とアカシアの花
• かぼちゃ・白トリュフ

ランチ・ディナー共にお任せコースのみです。全部で10皿と、少量多皿。皿数は多いですが、最初から最後まで、一皿毎に目も口も楽しませてくれます。

そんな趣向を凝らした一皿一皿を次のページから詳しくご紹介しましょう。