独学者の洗練されたフレンチ！レストラン ラ フィネス(7ページ目)

柑橘 茶

モヒートのグラニテです。グラニテは引っかいて削ったという正統派。本来の「グラニテ」＝「引っかく」という語源に忠実に従っています。目の前でビンテージのラム酒をかけ、ライムを絞っています。ダマン・フレールのアールグレイのジュレやグレープフルーツ果肉が底に忍ばされており、変化があるので飽きません。

ココナッツ 南国フルーツ

パッションフルーツのソルベ、ココナッツラペのロースト、ココナッツミルクのボールを包み込んだ宮崎マンゴーのラビオリといった構成です。マンゴー、パッションフルーツ、グアバ、桃を使ったリキュール「チャールストン」をかけて、さらに南国風に。「上にはフレッシュなもの、下には火を入れたもの」という変化の後で、最後にココナッツミルクのクリーミーな口当たりが広がります。
デザートは華やかで賑やかですが、白と黒とで彩られたシックなカマチ陶舗のプレートが合わせられているので、上品なプレゼンテーションとなっています。

エスプレッソとミニャルディーズ

エスプレッソとフィナンシェです。フィナンシェは焼きたてで、サクサクとして歯触りが素晴らしいです。最後の小菓子まで、できたてにこだわります。

■レストラン ラ フィネス（Restaurant La FinS）
住所：東京都港区新橋4-9-1 新橋プラザビル B1
TEL：03-6721-5484
営業時間：ランチ 12:00（L.O. 13:00）、ディナー 18:00（L.O. 19:30）
定休日：日月
アクセス：「新橋」駅より徒歩5分
地図：Yahoo!地図情報
URL：http://www.la-fins.com/

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