2/2 イアコッペ【上野】 [パン] All About

なんでもないけれどおいしい、懐かしい味

コッペパンにはさむ具材は5種類。素材感のあるクリーミーなポテトサラダ、さっくりと揚がったビフカツなど。「ホテルの昔ながらの味、洋食屋さんの味。みんながおいしいと思うもの、懐かしいものを今の感じで提供したい」というのは小川さん。そこで二人はまるで双子のように「なんでもないけどおいしい！というものを」と声を合わせて楽しそうに笑いました。

ポテサラ

イチオシの「ポテサラ」(280円）はポテトサラダに紫玉ねぎ、いんげん、ブロッコリー、茹でたまごなど、具だくさん。これは季節で変わります。ジャガイモはメークインを粉吹きいものようにして、フレンチドレッシングで下味をつけ、マヨネーズで和えています。なんでもないけど、おいしい。誰でも知っているお総菜だからいっそう、料理人の技を感じさせられます。

ビーフカツ

「ビーフカツ」(490円）はシェフの金井さんの地元の名店、千駄木のコシヅカハム（千駄木腰塚）の穀物だけを食べて育ったオーストラリアビーフの柔らかな赤身肉を使用。全粒粉のコッペパンにキャベツのハニーマスタード和えとともにはさまれています。カツサンドには甘めのソースがぴったりです。

みかん

「みかん」(270円）は温州みかんの果汁入りの白餡とホイップしたクリームチーズをブリオッシュコッペパンにサンド。「みかんヨーグルトをイメージした」というそれは、どことなく懐かしくやさしい味わい。これが絶妙なバランス。意外にも、ブリオッシュ生地とよく合っていました。

いちごカスター

バランスの大切さを想うのは「イチゴカスター」（320円）。マスカルポーネ入りのカスタードと旬の苺をプレーンなコッペパンにはさんでいます。こちらはブリオッシュよりプレーンが合う。おいしいフルーツサンドを思わせる味です。

あんバタ

そしてもうひとつ、コッペパンの王道「あんバタ」（235円）。プレーンコッペパンの食感にあわせてバターはホイップ、餡は漉し餡を。アクセントの塩がほのかに効いて、素材の味わいを際立たせています。

1950年代に学校給食としてひろく普及したコッペパンは、今の上野界隈の雰囲気にも合って、どこかレトロな様子でありながら、味はずっと上質な進化を遂げている。それはイアナックという素敵なパン屋さんの底力ですが、「なんでもないけどおいしい」感、満載です。これからの季節、階上の公園でコッペパンランチも気持ちいいですね。