美味しんぼ96巻「下町ハンバーグ」の再現レシピ

1：トマトを裏ごしする

ボウルにざるをセットして、ホールトマトの中身をあけて、木べらなどでつぶしながら裏ごしして、ボウルの中になめらかなトマトペーストを作っておく。

2：香味野菜類をみじん切りにする　

ニンニクは芯をとってみじん切り、たまねぎもみじん切りにしておく。

3：香味野菜を炒めて鍋に移す　

フライパンにオリーブオイルを流し、ニンニクを炒め、香りが出たらたまねぎを加えてよく炒め、鍋に移す。

4：トマトを加え、煮込む　　

3に1のトマトペーストを加え、火にかけて軽く煮込む。

5：塩で味をととのえる　

4を3分くらい煮込んだら、塩を加えて味をととのえる。

6：ひき肉を用意する

合いびき肉を冷蔵庫から出して常温にもどし、大きめのボウルに入れる。

7：ニンニクをみじん切りにする　

ニンニク1個の芯をとり、なるべく細かいみじん切りにする。

8：パセリをきざむ

イタリアンパセリを細かくきざむ。

普通のパセリでもOKです。

9：食パンを牛乳にひたしておく　

耳を切り落とした食パンに牛乳をよくしみこませる。

10：ひき肉にその他材料を加えていく　

6のボウルに、ニンニク、パセリ、塩、ブラックペッパーを入れ、9の食パンをちぎりながら加える。

11：パルミジャーノチーズをすりおろして加える　

パルミジャーノをたっぷりすりおろしながら加える。

12：よくまぜ合わせる　

よくまぜあわせ、少しゆるめの生地に仕上げる。

13：形成する　

ハンバーグの形に形成する。焼くと少し縮むので、大きめに。

14：じっくり焼く　

フランパンにオリーブオイルを熱し、たねをそっと置く。中まで火が通るまで、じっくりと、外面には焦げ目がつくくらいに焼き上げる。
その後、お皿に盛り付け、あたためたトマトソースをかけてできあがり。

あればお皿にクレソンを添えても。