世界NO.1の魚料理は軽井沢から!!(2ページ目)

世界一の魚料理

魚料理のテーマ素材は「ヒラメとオマール」。皿の上には椎茸の薄切りを鱗に見立て、オマールのムースを包んで柚子の香りの白ワインソースでアクセントをつけている。りんごを巻いたオマールとセロリと金柑のタルタルも組み合わせのアイデアが非常に面白い。しかし、審査員を驚かせたのは「美味しさ」「日本らしさ」を表現するために日本オリジナルでもある弁当箱に入れて用意したことだろう。

カラマツ材の弁当箱に入れて、底に仕込んだ発熱材から湯気と共に柚子の香りが立ち上り温かい状態のままサービスされたところに「おおっ！」という驚きの声が上がったという。
肉料理のテーマ食材はアイルランド産牛肉。これを牛フィレ肉の岩塩包みに柚子の香りを。つけあわせに大根のコンフィに手毬フォアグラとトリュフの詰物などが添えられる。

中心にインパクトのある作品を添えて、周囲には主役を引き立てる役者を並べ、それらが有機的に組み合わされ、「料理」として運ばれる。
ユカワタンの夜はほんとうに心地良い。軽井沢のそれもホテルブレストンコートからも離れた一軒家のレストラン。料理はフランス料理だが、その空間は紛れもなく長野県軽井沢。この非日常感がさらに料理の味わいを深めていく。
ベタかも知れないがSAMURAIのイメージを作り上げ、他国との戦いを自らとの戦いと捉え、見事に銅メダルを勝ち取った浜田シェフ。長野県という海のない場所から世界一の魚料理を作り出したが、実は浜田シェフは漁港とゲゲゲロードで有名な鳥取県境港のお惣菜屋さんの出身だ。実に面白い話である。

ユカワタンで用意される今回の銅メダルを再現した料理は期間を延長し、8月末まで楽しむことができる。

さて、軽井沢はこれから賑やかな夏を迎える。

中軽井沢の星野リゾート周辺は、いつもニュースに溢れている。