黒豆

黒豆

柔らかすぎず、甘すぎないのがうち流黒豆です。少ししわが寄っていて、豆の味がして、噛みごたえがあるのが、子供のころから食べ続けている我が家の黒豆です。

煮てから煮汁ごと小分けして冷凍しておけば、自然解凍でいつでもおいしくいただけます。

材料

• 黒豆　300g
• 水　6カップ
• 砂糖　200g
• 塩　小さじ2/3
• 醤油　大さじ1
• 古くぎ　4～5本

作り方

1. 鍋に水と調味料を全部入れ、洗ったくぎ（お茶パックに入れるかがーゼで包めば安心）を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かして、冷ます。
2. 完全に冷めた煮汁に、洗った黒豆を入れて5時間～一晩置く。
3. 中火にかけ、煮立ってアクが浮いてきたら火を弱めてアクを取る。
4. 少しずらして蓋をして、弱火で2時間煮る。途中、豆が顔をだすようであれば、湯を足しながら煮続ける（柔らかなめが好きなら、さらに数時間、好みの柔らかさになるまで煮る）。
5. そのまま冷まし、くぎを取り除く。
6. 煮汁が多すぎて、甘味が薄いと感じたら、煮汁だけを鍋に残して豆を保存容器に移し、煮汁を煮詰めて冷まし、豆にかける。