筑前煮

筑前煮

褒められるというか、おせちに入れない年はない料理が筑前煮です。材料はその時によって少し変わりますが、今日作ったものを載せます。

材料

• 鶏肉　もも1枚
• 里芋　6個
• にんじん　1本
• コンニャク　1/3枚
• れんこん　小1個
• ゴボウ　1本
• だし　2.5カップ
• 酒　1/4カップ
• みりん　1/4カップ
• 砂糖　大さじ2
• 醤油　大さじ4
• サラダ油　大さじ1

作り方

1. 鶏肉は一口大に、その他の野菜は皮をむいて乱切りにする。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、次に野菜を入れて炒め、油が回ったらダシと調味料を入れる。
3. 煮立ったらアクを取り、落とし蓋をしてぐつぐつ煮る。
4. 煮汁が少なくなったら、鍋を上下にふって、煮汁をからめてつやよくしあげる。

乾し椎茸を加えると旨味が増します。最後に七味をふっても、鍋の煮汁に練り辛子を溶いて全体にからめてもおいしいです。おせちなら、彩りに塩ゆでした絹さやを添えます。味の濃淡は、最後の方で味見して調整してください。