紅茶の“渋み”　 パンジェンシーに出会う(2ページ目)

好ましい渋み、好ましくない渋み

渋味といっても良い渋みと、そうでない渋みがあります。紅茶には渋味が備わっているもの。その渋みは程度やその具合によって、良し悪しの分かれ道となります。ですから、紅茶の渋みは決して敬遠されるものではなく、よい渋みを受け入れていただきたいものです。

心地よい渋味“パンジェンシー”

飲んでみて、適度な心地よい渋みを、紅茶の評価用語では“パンジェンシー（pungency）”といい、良い渋みに対して用います。これ以外にも紅茶の良い渋みを表現する用語に、“ブリスク(brisk)”があります。紅茶らしいボディを備えつつ、生き生きとした渋みを備えているというような意味を持ちます。

一方で、エグイ感じのする渋味は好ましくない渋味。市場で販売されているものでエグイ紅茶に出くわすことはほぼないはずです。
強すぎる渋味は、紅茶の評価用語では“ハーシュ（harsh）”と表現されます。さらに、渋味だけでなく、淡泊なのっぺりした味は”プレイン（plain）“と表したりします。

ここで渋味を含み、紅茶の味についての評価用語を、他の用語も追加して簡単にまとめてみましょう。

【好ましい紅茶味の表現の一部】
【好ましくない紅茶味の表現の一部】 紅茶の好ましい“渋味”、じっくり味わってみませんか。