ポチコロベーグル【西荻窪】(2ページ目)

郷土料理「鎌団子」にヒントを得たベーグル　

ポチコロベーグルのイチオシは「黒糖ミルク」。黒糖と牛乳が入った生地は、他の生地に比べてわずかに甘味があります。そこに仙台味噌、黒糖、クルミのフィリングを巻き込んでいます。

「母の実家、岩手の釜石の郷土料理、鎌団子（かまだんご）にヒントを得て作ったものです。鎌団子はもち米と小麦粉を合わせた生地に味噌と砂糖とクルミの餡を餃子のように（鎌形に）包み、茹でてから焼くのです」
茹でてから焼くなんて、ベーグルみたいですね！

ベーグルは、おいしいサンドイッチになる

「私たちにとってパンはパン職人さんがつくるもので、買って食べるものなんです。でもベーグルは、自分たちならではの味が自由に創造できます」と綾子さんは言います。

アメリカであってアメリカでないニューヨークのように、パンであってパンでないベーグル。生地を茹でるという特殊な工程があるゆえ、パン職人とは違ったルートで、ベーグルを専門に究めていく人が増えています。
「ベーグルはどっしりしているところが好きです。食材をたくさん挟めるのもいいですよね。腹持ちもよくて男の人にも喜んでもらえて、赤ちゃんからお年寄りまで、皆に楽しんでもらえる。印象に残るものが作りたいです」と綾子さん。

ポチコロベーグルおすすめの食べかた

綾子さんが好きなのは、「チョコ」にキャラメリゼしたリンゴとクリームチーズを挟んだもの。ココア生地の「チョコ」に甘味はなく大人テイスト。
練りこまれたビターなチョコチップは温めるとトロリと溶け出します。

幸子さんが好きなのは、「ライ麦いちじく」にカマンベールとハチミツ。
チーズは家にそのときあるもの何でもよいそうです。少量のライ麦粉が配合された生地に練りこまれたドライフィグはコクのある黒イチジクです。

「トースターを持たないお客さんから教えてもらったのですが、
翌日のベーグルは蒸し器で蒸すと、また違ったモッチリ感になっておいしいですよ。祖母にベーグルを送ったらやっぱり蒸して食べていました」
ポチコロベーグルには素朴な表情の焼き菓子もあります。
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