ドミニク・サブロンが提案するタルティーヌ(2ページ目)

サブロンさんがタルティーヌに使ったパン

サブロンさんがタルティーヌに使ったパンは、どれもシンプル。
それだけで食べるのではなく、何かと合わせて食べるためにあるパンたちですが、料理というほどの手間もなく、ちょっと手を加えるだけで、華やかなパーティフードにもなるのです。

最もドミニク・サブロンらしいパンといえば「ブール・ビオ・オ・ルヴァン」。日々のタルティーヌ向きのパンでもあります。

「おいしいパンづくりのコツは質の良い素材。素材が揃ったら、あとはいい味を出すようにゆっくり作ること。生地に無理をさせない。早く膨らませようとしない。休ませながらゆっくりつくることです」とサブロンさん。オリジナルのルヴァン種は、パン生地の保存性と保湿性、そしてパリパリの食感と香味として生かされています。

スモークサーモンとキュウリのタルティーヌ

軽くトーストした「ブール・ビオ・オ・ルヴァン」にレモン汁、千切りにしたミント、塩コショウで味つけしたマスカルポーネをたっぷり塗って、サーモンとビー玉状にくり抜いたキュウリとスプラウトをのせます。

ヘーゼルナッツ入りのルヴァンがサブロンさんのおすすめですが、現在日本での販売がないため、代用はプレーンのルヴァンで。アペリティフにしたい、美しいタルティーヌです。

ブルーベリーのタルティーヌ

冷凍ブルーベリーは焦がしバターにからませ、メープルシロップ、バルサミコ酢で煮詰めておきます。「プティビエノワ」をスライスしてトーストし、たっぷりのレモンカードを塗ってブルーベリーを乗せます。ミルク仕込みのソフトなビエノワ。朝食にもおすすめです。

タルティーヌ オゥ ショコラ

無塩バターにカカオニブ（カカオの甘皮）を混ぜ、バゲットかルヴァンにたっぷり塗ったら、ブラックチョコレートをナイフで削ってこんもりとのせます。

バターは4人分で50ｇ。ふわふわのチョコレートと融合して至福の口どけ感です。

タルティーヌ　オゥ フレーズ

千切りのオレンジの皮、粉砂糖を練りこんだオレンジバターを、スライスしたバゲットにたっぷり塗って、オレンジでマリネしたイチゴをのせます。爽やか！これは朝食にもおすすめです。

「バゲット ル・ブーランジェ」は北海道産小麦を使用した長時間発酵のバゲットです。

VOYAGE DU PAIN DE PARIS A TOKYO

昨年出版された『VOYAGE DU PAIN DE PARIS A TOKYO』 （パンの旅、パリから東京）にはサブロンさんのパン哲学がまとめられています。今回のタルティーヌをはじめ、家庭でできるパン料理のレシピも掲載。日本語版の出版が待ち遠しいところです。

パリから東京、そして大阪。
2011年5月4日にはドミニク・サブロン　マルシェ・エ・カフェ ルクア大阪店がグランドオープン。関西初進出です。
ドミニク・サブロンの店舗情報、ニュースは公式サイトをどうぞ。

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