リストランテ　HiRosofi　銀座へ移転！

あのイタリアンが銀座へ移転

わずか1年半という短い間の営業ながら、美食家達から喝采を浴びた麻布十番のリストランテ　HiRosofi（ヒロソフィー）。昨年12月19日に移転。山田宏巳シェフが新しいステージとして選んだのは銀座交詢ビルのレストランフロアの一画。イタメシブームの火付け役、「リストランテ・HiRo」のオーナーシェフ……あまりに有名すぎる氏のプロフィールをここで紹介するまでもないでしょう。

長い間、料理界のトップを走り続けてきた彼の技や経験を凝縮したのが、このレストランなのです。

商業施設内ということで大型店を想像していましたが、扉を開けるとカウンター席を中心とした20席にも満たないこぢんまりとしたお店でした。

山田シェフがこだわったのは、このカウンター席。やってくるお客さまのために、距離を縮めて料理を作りたい。そんな思いが伝わってくるようです。

以前は紹介制をとっていましたが、現在ではどなたでもその味を楽しめるようになったのが嬉しいところ。

新鮮な野菜をダイレクトに味わう

さて、ランチコースは日替わりの前菜＋パスタ＋デザートのコースが3150円。まずは前菜から。お皿を彩っているのは根付きのカブやほうれん草、さつまいもや紅芯大根などなど、40品目もの野菜達。その日の朝とれたばかりという野菜は見た目からも新鮮さや生命力が伝わってきました。もちろん、普通のサラダではありません。

そこに注ぎ入れるのはエメンタールやパルミジャーノを60度に保ちながら撹拌し、抽出したチーズスープ。野菜の鮮烈な香りや苦み、そして甘みがこのスープと合わさることで輪郭をより一層強調しています。

さて次のページはパスタとデザートをご紹介！