2/2 肉汁やZERO 練馬区石神井 [うどん] All About

魚介汁のつけうどん

魚介汁のつけうどん　750円

茹で時間を見ていたが5分弱か。4分くらいか。うどんは少し細めで良くねじれている。打ち場があるので手打うどんだろう。少し地粉もブレンドされていると思われる褐色のうどん。茹で時間が少ないため透明感がある。

これから白くなっていくというところで上げられて冷水で締められる。あつもりも頼めるらしいが今日は冷たい麺でいく。

もやしやキャベツや崩れた肉片などが入った汁につけて食べる。汁は意外とマイルドで美味しい。当然濃い目ではある。

ニンニクチップや唐辛子、ゴマ、魚粉などがテーブルに置かれていて入れて良いようだが、入れずに食べた。

うどんの表情は大分ねじれていてワイルド

うどんは固いが良く噛んで食べれば大丈夫なぎりぎりの範囲か。胃腸の弱い人は後でお腹がゴロゴロ言うかも。生の小麦澱粉は人間の消化器では消化しないから。

店主さんに話を聞くと、以前はもっと柔らかく茹でていたそうだがお客さんのリクエストで今の固さになったとか。店主ももっと茹でたほうが美味しいのは自覚しているらしい。

まあ柔らか目のリクエストもありのようなので今度は柔らかいのを頼んでみよう。
きちんと茹でればうどんはもっと味わい深さが出るだろう。今はラーメン的なつけ麺の食感が楽しまれているような気がする。あのゴワゴワ感と脂っこさが受けているのだと思う。きっと癖になる食感と味なのだと思う。