「里芋の含め煮」のレシピ！お正月のおせちの人気煮物料理

里芋の含め煮レシピ！ やさしいだしの味が広がる一品

里芋の含め煮の材料（2人分）

里芋の含め煮の作り方・手順

里芋の含め煮を作る

1：皮をむく

里芋はたわしで泥汚れを落としたら、皮をむきます。

大きさはなるべくそろうようにし、芋が大きい場合は半分に切ります。

余裕があれば六角むきにします。

2：下ゆでする

切った里芋をボウルに入れ、塩でよくもみ洗いします。

小鍋に里芋とかぶるくらいの米の研ぎ汁を入れて火にかけ、沸騰したら4分ほどゆで、ざるにあけてしっかりとぬめりを洗い落とします。

3：里芋に火を通す

小鍋にだし汁と里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして里芋に火が通るくらい(約8分)煮ます。

4：調味料を加える

みりんと砂糖を加え、2～3分煮て甘みを含ませてから、塩と醤油を加えます。

ペーパータオルを落し蓋代わりにかぶせて弱火で4分、芋が柔らかくなるまで煮ます。

火はごく弱火にします。強すぎると芋が煮崩れしてしまいます。

5：味をしみこませる

火を止めて、そのまま冷ましながら煮汁に2～3時間ほど浸けて味を含ませます。器に盛り付けて、柚子の皮の千切りを散らしてできあがりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

ポイントを3つ抑えておきましょう。まず、里芋のぬめりをしっかり落とすこと。米の研ぎ汁でゆでれば芋が白くなりますし、ぬめりをしっかり落としてこげつきを防止します。次に、火加減です。里芋が踊らないように弱火で煮ましょう。火が強いと芋が崩れてしまいます。最後に、調味料を加える順番です。砂糖とみりんは必ず最初に加えて、甘みを煮含ませてから塩と醤油を加えます。