昔ながらの赤飯の作り方！赤飯を蒸し器で炊くレシピ

蒸し器でお赤飯を炊く！昔ながらの赤飯の作り方・レシピ

蒸し器で炊くお赤飯の材料（4～5人分）

蒸し器で炊くお赤飯の作り方・手順

本格的なお赤飯

1：もち米をとぐ

もち米をといでザルに上げる。

もち米は、といでから(6)で煮るまで、3時間以上とりたいので、逆算してとぐ。前夜、または半日前にといでザルに上げておいてもよい。

2：小豆の5倍量の水を加える

小豆を洗って、小豆の5倍量の水を加えて火にかける。

3：八分通りの柔らかさにする

八分通り柔らかくなるまでゆでる。

あまり強火でガンガン煮ると、小豆の腹が割れて、見た目も縁起も悪いので、注意しながら煮る。

豆の煮え具合の目安は、1粒噛んでみて、かたいが食べられる位の食感。今回は28分ゆでた。

煮立ったら、時々かき混ぜて小豆を空気に触れさせると、豆のツヤがよくなる。

4：煮汁と小豆に分ける

煮汁と小豆に分ける。

5：煮汁＋水に米を浸す

米を厚手の鍋にあけ、煮汁に水を足して400ccにして加え、2時間ほど浸しておく。

6：煮て水分を吸わせる

砂糖と塩を加えて火にかけ、煮立ってきたら木ベラで、鍋底をはがすようにやさしく混ぜながら強火で煮て、水分を全部、米に吸わせる。

粘りを出さないように静かに混ぜる。

7：強火で蒸しあげる

蒸し器の上段に、水で濡らした蒸し布を敷く。(6)をあけ、小豆をのせ、布で包むように覆う。湯が煮立った下の鍋に重ね、蓋をして強火で30分～35分蒸す。

一段鍋を使う場合は、米を蒸し布で包んで、蒸気が上がった蒸し器に入れる。

8：30分後、味見してみる

30分経ったら、つまんで食べてみる。少しかたいと感じたら、あと数分蒸す(今回は32分で蒸しあがり) 。

蒸しあがったら、さっくり混ぜながら器に移し、ゴマをふる。

ガイドのワンポイントアドバイス

小豆のゆで加減は、1粒食べてみて、かたいが食べられる位の歯応えになればよしとします。小豆の品質によって、柔らかくなる時間に差が出ます。古豆なら30分程度水に浸けてからゆでるといいです。 米の量に対して、蒸し器が大き過ぎる場合は、米を蒸し器全体に薄く伸ばさずに、真ん中をこんもりと盛り上げて(米に高さを出すということ)入れた方が、ふっくら蒸しあがります。