フムス（ひよこ豆のペースト）
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トルコのメゼ（前菜）は、とにかく種類が豊富。冷たいものから温かいものまで多種多様である。メインにたどり着くまでに、パンといっしょにあれやこれやと食べていると、いつのまにかオナカがいっぱいに。あのメインが食べたかったのに、うぅ…。ということにもなりかねない。
そんな魅力的なメゼの中でも必ず目にするのが、「フムス」。ひよこ豆（ガルバンゾ）のペーストだ。
フムスはトルコに限らず、中東やエジプトなどでも食される料理（各地で呼び名は少しずつ変わります）。アメリカやヨーロッパのスーパーでもよく見かける、世界的にも認知度の高い料理である。
ひよこ豆を茹でてペーストにし、ゴマペースト、にんにく、レモン、塩などを加えたこの料理は、パンとの相性が抜群。素朴な味わいのパンに、フムスをたっぷりとすくってパクリ。そのあと、同じ動作をせっせと続けてしまうほど、やみつき度が高い料理だ。お酒のおつまみとしてはもちろん、サンドイッチの具材としても最適である。
