レシピ：レモングラス風味のベトナム五目鍋(2ページ目)

レモングラス風味のベトナム五目鍋の材料　【4人前】
所用時間：約70分

鶏骨つき肉　300g
レモングラス　1本
干しえび　小さじ1
しょうがの薄切り　2枚
水　750cc
エビ　8尾
イカ　60g
はまぐり　8個
カリフラワー（食べやすい大きさにカットする）　1/3個
にんじん（飾り切り）　1本
玉ねぎ（くし形切り）1/2個
しめじ（食べやすい大きさに分ける）　1/2パック
青梗菜（縦1/6カット）　1本
もやし（ひげ根をとる）　1/2袋
香菜、万能ねぎ　各適宜
長ねぎ（粗みじん切り）　10cm長さ
中華麺　2～3玉
塩　小さじ1強
きび砂糖　ひとつまみ
サラダ油　適宜
揚げニンニク、レモン、赤唐辛子、チリソース、黒こしょう　各適宜
 

手順

1：鍋に鶏骨つき肉、3等分にカットしたレモングラス、しょうがの薄切り、香菜の根（たたいたもの）、塩、きび砂糖、水を入れ、火にかける。途中アクをとりながら、中火で1時間ほど煮込む。
  2：カリフラワーとにんじんは軽く茹でておく。
  3：フライパンにサラダ油をしき、粗みじん切りにした長ねぎをきつね色になるまで炒める。中華麺を茹で、麺が温かいうちに炒めた長ねぎの半量を絡める。
  4：1の鶏肉を取り出し、骨と皮をとりのぞき、肉を裂いておく。スープを漉し、2、玉ねぎ、しめじ、青梗菜、もやし、香菜、万能ねぎをのせる。残りの炒めた長ねぎをちらす。好みでレモン、揚げニンニク、赤唐辛子、チリソース、黒こしょうなどを加えていただく。
 

食べ方

・中華麺は〆にではなく、具をいただきながら、スープにつけて食べるのがベトナム流。
・中華麺の代わりに春雨、フォーでもおいしくいただけます。
 

調理上のポイント

・具材は魚の団子、豚肉、貝類など、お好みのものを入れてお楽しみください。

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